El aguacate Hass es una variedad originaria de California, cultivada por primera vez por el horticultor aficionado Rudolph Hass en 1926, a partir de una semilla establecida como cruce entre variedades mexicanas y guatemaltecas. Patentada en 1935 e introducida globalmente en el mercado en 1960, se ha convertido en la variedad de aguacate más popular en todo el mundo, y en la actualidad casi el 80% de toda la producción comercial corresponde a Haas.

Tanto el fruto del Haas como su semilla son relativamente pequeños para un aguacate, con un peso combinado de entre 200 y 300 gramos. La piel es algo coriácea y rugosa, con un color entre verde y ligeramente negruzco mientras está en el árbol, pero una vez recolectada pasa de violeta a negro a medida que el fruto se ablanda y madura. Este cambio de color nos ayuda a saber cuándo está perfectamente maduro y listo para comer.

Los aguacates Hass tienen un mayor contenido en grasa que la mayoría de las demás variedades, lo que les confiere un rico sabor y una textura suave y cremosa. Son ricos en fibra dietética y contienen buenas cantidades de vitamina B6, vitamina C, vitamina E, potasio y ácido fólico.

La Navelina es una de las variedades de naranja más tempranas del año, y en gran parte debido a ello también una de las más populares. La recolección comienza en octubre, pero la fruta no sale a la venta hasta noviembre, para garantizar que alcanza un nivel óptimo de maduración. Entonces, a partir de noviembre, podemos disfrutar de ella hasta Navidad, Año Nuevo y los primeros meses del año siguiente.

Descubierta en California a principios del siglo XX, la Navelina era una mutación natural de la Washington Navel Orange. En 1933 se exportaron muestras al Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias de España, que le dio el nombre de Navelina. La nueva variedad se adaptó bien al clima mediterráneo y en los años 70 empezó a cultivarse más ampliamente, en toda Andalucía, Murcia y la Comunidad Valenciana.

Las naranjas Navelina destacan por no tener pepitas. Tienen un sabor suave y dulce, contienen una gran cantidad de zumo y tienen una membrana muy fina alrededor de sus gajos, lo que hace que sean fáciles de pelar y comer – ¡otra razón por la que son uno de nuestros best-sellers de invierno! Todo esto las hace muy versátiles: perfectas como fruta de mesa y también estupendas para hacer zumo.

El «pepino holandés» no es una variedad en sí, sino un término utilizado para describir un tipo de pepino para cortar que se produce habitualmente en la agricultura holandesa: largo, recto y de piel fina. Los pepinos pertenecen a la familia de las cucurbitáceas y se cultivan mejor en climas cálidos, con suelos bien drenados y un suministro regular de agua. Se cultivaron por primera vez en la India hace más de 3.000 años y fueron introducidos en Europa por griegos y romanos. Desde allí se extendieron por el resto del continente y Cristóbal Colón los trajo a América.

Los pepinos son una de esas verduras que asociamos con el verano… ¡ensaladas y gazpacho! Se conservan bien en el frigorífico durante un par de semanas, pero es mejor consumirlos frescos (y, a ser posible, con piel). Nunca deben guardarse en plástico, ya que aceleraría el proceso de maduración.

Debido a su alto contenido en agua, los pepinos pueden ser difíciles de manipular correctamente si se utilizan como ingrediente; no se congelan, ni enteros ni en trozos, y la cantidad de líquido que contienen puede dar lugar a una consistencia acuosa en una ensalada. En este caso (y si va a salar la ensalada de todos modos), considere la posibilidad de remojarlas en agua con sal durante un rato antes, para extraerles parte de ese líquido. No olvide aclararlas bien después para eliminar los restos de sal.