L’avocat Hass est une variété originaire de Californie, cultivée pour la première fois par l’horticulteur amateur Rudolph Hass en 1926, à partir d’un noyau issue d’un croisement entre des variétés mexicaines et guatémaltèques. Breveté en 1935 et introduit sur le marché mondial en 1960, il est devenu la variété d’avocat la plus populaire dans le monde, près de 80 % de la production commerciale étant aujourd’hui constituée de Haas.

Le fruit Haas et son noyau sont relativement petits pour un avocat, avec un poids combiné de 200 à 300 grammes. La peau est quelque peu coriace et rugueuse, de couleur verte à légèrement noirâtre lorsqu’elle est sur l’arbre, mais une fois récoltée, elle passe du violet au noir à mesure que le fruit se ramollit et mûrit. Ce changement de couleur nous permet de savoir quand il est parfaitement mûr et prêt à être consommé.

Les avocats Hass ont une teneur en matières grasses plus élevée que la plupart des autres variétés, ce qui leur confère un goût riche et une texture lisse et crémeuse. Ils sont riches en fibres alimentaires et contiennent de bonnes quantités de vitamine B6, de vitamine C, de vitamine E, de potassium et de folate.

Le « concombre hollandais » n’est pas une variété en soi, mais un terme utilisé pour décrire un type de concombre à trancher couramment produit dans l’agriculture hollandaise – long, droit et à la peau fine. Les concombres font partie de la famille des cucurbitacées et se cultivent de préférence dans les climats chauds, dans un sol bien drainé et avec un apport régulier d’eau. Ils ont été cultivés pour la première fois en Inde il y a plus de 3 000 ans et introduits en Europe par les Grecs ou les Romains. De là, ils se sont répandus sur le reste du continent et ont été introduits en Amérique par Christophe Colomb.

Les concombres font partie de ces légumes que l’on associe à l’été, aux salades et au gaspacho ! Ils se conservent bien au réfrigérateur pendant environ deux semaines, mais il est préférable de les consommer frais (et si possible avec la peau). Ils ne doivent jamais être conservés dans du plastique, car cela accélère le processus de maturation.

En raison de leur teneur élevée en eau, les concombres peuvent être difficiles à manipuler correctement si vous les utilisez comme ingrédient ; ils ne se congèlent pas, qu’ils soient entiers ou en morceaux, et la quantité de liquide qu’ils contiennent peut donner une consistance aqueuse à une salade. Dans ce cas (et si vous allez saler votre salade de toute façon), envisagez de les faire tremper dans de l’eau salée pendant un certain temps au préalable, afin d’extraire une partie du liquide. N’ouliez pas de bien les rincer ensuite pour éliminer tout résidu de sel !

La Navelina est l’une des variétés d’orange les plus précoces de l’année et, de ce fait, l’une des plus populaires. La récolte commence en octobre, mais les fruits ne sont mis en vente qu’en novembre, afin qu’ils atteignent un niveau de maturité optimal. Ensuite, à partir de novembre, nous pouvons en profiter jusqu’à Noël, le Nouvel An et les premiers mois de l’année suivante.

Découverte en Californie au début du XXe siècle, la Navelina est une mutation naturelle de l’orange Navel de Washington. Des échantillons ont été exportés en 1933 vers l’Institut de recherche agraire de Valence, en Espagne, qui lui a donné le nom de Navelina. La nouvelle variété s’est bien adaptée au climat méditerranéen et, dans les années 1970, elle a commencé à être cultivée à plus grande échelle, dans toute l’Andalousie, en Murcie et dans la région de Valence.

Les oranges Navelina se distinguent par le fait qu’elles ne contiennent pas de pépins. Elles ont une saveur douce et sucrée, contiennent une grande quantité de jus et ont une membrane très fine autour de leurs segments, ce qui les rend faciles à éplucher et à manger – une autre raison pour laquelle elles sont l’un de nos best-sellers de l’hiver ! Tout cela les rend très polyvalents : parfaits comme fruits de table, ils se prêtent également très bien à la préparation de jus.