Le projet a débuté il y a longtemps, lorsque Viki et Manolo (les parents de Manuel) ont pensé qu’il serait plus sain, plus rentable et plus éducatif de cultiver leur propre nourriture. Depuis 2005, date à laquelle ils ont certifié un petit enclos à Castaño del Robledo, jusqu’à aujourd’hui, ils ont été rejoints par leur fils Manuel et ont mis 6 parcelles en culture biologique qu’ils essaient de gérer de la manière la plus durable possible.

Bien qu’ils aient des vergers et des arbres fruitiers (pour leur propre consommation), le seul produit qu’ils vendent est l’olive de table fraîche.