Février

C’est au cours de ce mois que la plupart de nos fruits d’hiver atteignent leur production maximale ; c’est le milieu de la saison des avocats, et une période idéale pour les pamplemousses, les kumquats et les oranges. Nous avons également un approvisionnement continu en légumes frais, dont beaucoup sont disponibles toute l’année.

Outre les fruits et légumes, c’est en hiver que le curcuma devient disponible, que nous vendons sous forme de racine fraîche. Consultez notre calendrier de culture saisonnière ci-dessous pour en savoir plus et pour obtenir des informations sur les produits vedettes de ce mois-ci.

Curcuma

Disponible décembre – mars
Originaire d’Inde, l’utilisation médicinale et culinaire du curcuma remonte à plus de 4 000 ans. Le Curcuma longa fait partie de la même famille du gingembre et pousse comme une plante à fleurs pouvant atteindre un mètre de haut, qui produit des rhizomes cylindriques oranges sous terre qui sont récoltés comme épices.

Le curcuma a toujours joué un rôle important dans la médecine indienne classique et la médecine traditionnelle chinoise. Il est prescrit pour aider à résoudre les problèmes gastro-intestinaux et hépatiques, comme anti-inflammatoire, ou pour traiter les rhumes, les allergies, les problèmes de peau et toute une série d’autres affections. C’est une plante presque magique!

Les rhizomes de curcuma doivent être conservés dans un endroit frais, sec et sombre ; un sac en papier ou un récipient dans la partie la plus fraîche du réfrigérateur est idéal. Veillez à ce qu’ils restent secs pour éviter le développement de moisissures et qu’ils n’entrent pas en contact avec les odeurs d’autres aliments.

Limeqaut

Disponible décembre – mars
Le limequat est un agrume, un hybride de kumquat et de lime acide, qui a été produit pour la première fois au début des années 1900. Il pousse sur un arbre relativement petit qui peut être récolté entre décembre et mars.

Les limeqauts mesurent environ 3 à 4 cm de long. C’est un fruit intéressant et polyvalent, avec une peau comestible qui peut être consommée aussi bien crue que cuite (lors de la cuisson, retirez les graines car elles donnent un goût amer.). La peau est sucrée et, comme le kumquat, la pulpe est acidulée, avec un goût similaire à celui du citron vert.

Les limeqauts sont souvent utilisés en pâtisserie, pour les confitures ou les conserves, et sont un ingrédient cru idéal dans les salades, les jus, les smoothies ou les cocktails. Cuit, il peut être utilisé comme assaisonnement ou garniture pour les plats principaux et les hors-d’œuvres. C’est une excellente saveur à ajouter au poisson, mais nous vous recommandons de les essayer fraîches avec un peu d’huile d’olive et de sel – elles sont délicieuses !

Le Pamplemousse

Disponible novembre – mai
La véritable origine du pamplemousse n’est pas claire, bien que la théorie la plus populaire suggère qu’il soit le résultat d’un croisement spontané entre l’orange douce et le pummelo, des agrumes apportés aux Antilles et cultivés par les Espagnols à partir du 15e siècle. Un pamplemousse entier contient la totalité de l’apport journalier recommandé en vitamine C, et nous apporte de la vitamine A (bêta-carotène), de l’acide folique et des minéraux tels que le calcium et le fer, ainsi que des fibres. Il contient également des niveaux élevés d’antioxydants.

La saison principale du pamplemousse s’étend de décembre à avril, bien que certaines variétés soient également récoltées un peu plus tôt en novembre ou plus tard en mai. Le pamplemousse, comme la plupart des agrumes, est un ingrédient polyvalent dans la cuisine. En plus d’être consommé entier ou pressé pour en extraire le jus frais – ce qui est la meilleure façon de profiter de ses nutriments – il peut être utilisé dans des jus, des confitures et des sauces, ainsi que dans la cuisine sucrée et salée. Essayez-le dans une délicieuse salade avec des épinards !

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