Mars

En sortant de l’hiver, le sol se réchauffe, les plantes sortent de leur repos et, jour après jour, la nature se prépare à porter des fruits ! Le printemps est proche et avant que la température ne monte, les asperges, les brocolis et les oranges Salustiana arrivent pour apporter les premières saveurs délicieuses de l’année dans votre cuisine.
 
Venez célébrer les fruits de notre terre.

Asperge Verte

Disponible mars – avril

L’asperge verte et l’asperge blanche sont le même légume, la différence étant que l’asperge verte pousse en surface – la photosynthèse permettant à la plante de développer la chlorophylle et sa couleur verte – tandis que l’asperge blanche est « butée » pendant sa croissance, ce qui la protège de la lumière.

L’asperge est probablement originaire de la partie orientale de la Méditerranée et de l’Afrique, où elle a été mentionnée pour la première fois comme aliment vers 5000 avant Jésus-Christ. Il s’agit d’une plante pérenne qui, à l’état sauvage, peut atteindre 1,5 mètre de hauteur. Grâce à la culture en serre, elle est disponible à la vente toute l’année, même si la meilleure période de production se situe en mars, avril et mai, lorsqu’elle peut être cultivée en plein air. Elle est riche en vitamine K, en folates et en vitamines B, et pauvre en calories.

La préparation de l’asperge peut prendre du temps, mais elle en vaut la peine pour sa saveur unique. Avant de les peler, lavez-les et séchez-les en prenant soin de ne pas endommager les pointes délicates, puis coupez le morceau le plus dur de la tige à l’extrémité. Un moyen facile de savoir où commence la partie tendre de l’asperge est de la plier légèrement ; l’endroit où elle se casse indiquera où se termine la partie plus fibreuse et ligneuse.

Brocoli

Disponible décembre – avril

Le mot brocoli vient de l’italien brocco, qui signifie « petit clou » ou « pousse ». Membre de la famille des choux, il trouve son origine dans le nord et l’est de la Méditerranée, les Romains ayant cultivé et amélioré les premières variétés. Pour des conditions de croissance optimales, il préfère les climats chauds plutôt que brûlants, avec des températures ne dépassant pas 25°C.

Le brocoli est réputé pour ses bienfaits pour la santé. Il nous apporte de grandes quantités de vitamines C et K, ainsi que des vitamines B, du bêta-carotène et des minéraux comme le manganèse. Pour obtenir les meilleurs résultats nutritionnels, optez pour la cuisson à la vapeur jusqu’à ce que le brocoli soit vert vif et légèrement croquant, plutôt que de le faire bouillir.

Et ne jetez pas le pédoncule! Cette partie est également riche en nutriments et peut être coupée finement ou moulue pour servir de garniture dans les tartes, les tartelettes salées ou les pâtes farcies comme les raviolis et les tortellinis.

Salustiana Orange

Disponible janvier – avril

L’orange Salustiana a été cultivée pour la première fois dans la région de Valence. Elle est apparue en 1950 comme mutation de la variété Comuna ‘blonde’. C’est une bonne orange à jus, au goût sucré dû à la faible quantité de limonine qu’elle contient. Elle est plus grosse que la moyenne, avec une forme plus plate et une peau plus fine, et elle est généralement sans pépins (ou en contient très peu). Sa peau et sa pulpe ont une couleur moins intense que celles de variétés comme la Navel, et elle produit une grande quantité de jus.

La Salustiana est très sensible aux changements climatiques et surtout au froid, où les basses températures peuvent facilement endommager les fruits. La récolte commence en janvier, et la saison se termine vers le début du mois d’avril.

Du point de vue de la santé, cette variété d’orange est connue pour sa teneur élevée en fibres, en vitamine A, en vitamine C et en antioxydants. Le jus d’orange contribue au contrôle des taux élevés de cholestérol et de la tension artérielle, et aide à nettoyer le foie et les reins.

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