Les abricots sont originaires de Chine, où ils ont été cultivés pour la première fois il y a environ 4 000 ans. L’arbre et son fruit ont de nombreuses associations pratiques et poétiques, d’une culture à l’autre : en Chine, l’abricot symbolise l’éducation et est lié à la pratique de la médecine depuis des milliers d’années ; la courte saison de croissance de l’arbre a donné naissance à l’expression arabe filmishmish (« en saison d’abricot »), utilisée pour commenter les choses qui sont précipitées ou qui ont peu de chances de se produire réellement.

Les abricots sont un ingrédient de cuisine polyvalent ; ils peuvent être consommés crus, séchés ou rôtis, conservés dans du sirop ou stockés sous forme de confiture. Et les huiles obtenues à partir de l’amande à l’intérieur du noyau sont utilisées dans la production de produits de soins de la peau, de masques, de savons et d’huiles essentielles.

L’humble abricot est une excellente source de nutrition, car il regorge de vitamines, de fibres et d’antioxydants. Il contient également des niveaux élevés de zinc, un minéral essentiel au développement cognitif et qui peut aider à améliorer la concentration mentale. La consommation de quelques délicieux abricots stimule le cerveau et l’aide à créer de nouveaux neurones, ce qui en fait un en-cas idéal pour les étudiants – ou toute personne désireuse d’aiguiser son esprit !

L’avocat Bacon est de forme ovale et sa peau est lisse, d’un vert tendre avec des marques plus claires. La chair est jaune-vert, avec une saveur douce, plus fruitée, un peu plus sucrée et moins crémeuse que les autres variétés. Le noyau est relativement gros, ce qui fait que le rapport entre la chair et le noyau est inférieur à la moyenne.

Le Bacon est le premier de nos avocats à arriver en saison et conserve sa couleur verte à maturité. Il atteint sa meilleure qualité à partir de la fin du mois d’octobre et ne cesse de s’améliorer, sa teneur en graisse atteignant son maximum en décembre. La peau reste verte lorsque le fruit mûrit.

Le Fuerte est la deuxième variété d’avocat commercial la plus populaire, après le Hass. Sa taille moyenne est plus grande que celle du Bacon et du Hass, et sa qualité est toujours bonne. Il est considéré comme l’archétype de l’avocat : de couleur verte à maturité, en forme de poire avec un cou plus long, et pesant entre 250 et 300 grammes.

Comparé à d’autres variétés, il a une peau plus fine et plus douce qui s’épluche facilement, et une pulpe dense de couleur jaune clair avec une teinte verdâtre. Sa chair est légèrement huileuse, avec une saveur riche et beurrée (elle est plus sucrée que la Hass) et a une légère saveur de noisette. Sa teneur en matières grasses est supérieure à celle du Bacon, mais inférieure à celle du Hass, et le noyau est de taille moyenne, ce qui permet un meilleur rapport chair/noyau.

Les avocatiers fluctuent souvent dans leur niveau de production, alternant une année de forte fructification avec une année de très faible fructification, et le Fuerte est traditionnellement l’une des variétés qui « oscille » le plus. Bien que ces variations fassent partie du cycle naturel que tous les avocatiers développent à mesure qu’ils mûrissent, des facteurs tels que la méthode d’arrosage, les changements de température ou même le moment de la cueillette des fruits mûrs peuvent avoir un effet sur le rendement de l’année à venir.

Également appelé Maluma Hass pour sa ressemblance à l’avocat Haas, il s’agit d’une variété plus récente dont la culture devient populaire grâce à ses excellentes caractéristiques. La peau brillante vert foncé du Maluma devient noir violet à maturité et est plus épaisse que celle des autres variétés, offrant une protection contre les chocs ou les coups.

Le fruit est plus gros que l’avocat Hass – plus proche en taille du Fuerte – et la noyau est la plus petite de nos variétés, ce qui lui confère le meilleur rapport chair-noyau. La chair est de couleur jaune près du noyau et d’un vert intense au niveau de la peau, avec une texture lisse et crémeuse. La Maluma a un goût légèrement noiseté qui, contrairement à d’autres variétés, reste constant tout au long de la saison.

Une fois mûre, la Maluma doit être conservée au réfrigérateur, où elle reste fraîche plus longtemps que les autres variétés. Elle présente parfois une couleur rose dans la chair, grâce à un taux élevé d’anthocyanine, un antioxydant, qui ralentit l’oxydation après la coupe.

L’avocat Hass est une variété originaire de Californie, cultivée pour la première fois par l’horticulteur amateur Rudolph Hass en 1926, à partir d’un noyau issue d’un croisement entre des variétés mexicaines et guatémaltèques. Breveté en 1935 et introduit sur le marché mondial en 1960, il est devenu la variété d’avocat la plus populaire dans le monde, près de 80 % de la production commerciale étant aujourd’hui constituée de Haas.

Le fruit Haas et son noyau sont relativement petits pour un avocat, pour un rapport chair/noyau plus grand, avec un poids combiné de 125 à 350 grammes. Sa peau est épaisse et rugueuse, souple et facile à peler, de couleur verte à légèrement noirâtre lorsqu’elle est sur l’arbre, mais une fois récoltée, elle passe du violet au noir à mesure que le fruit se ramollit et mûrit. Ce changement de couleur nous permet de savoir quand le fruit est parfaitement mûr et prêt à être consommé, et en fait une variété idéale pour le stockage et le transport.

Les avocats Hass ont une teneur en matières grasses plus élevée que la plupart des autres variétés, ce qui leur confère un goût riche et une texture lisse et crémeuse. Ils sont riches en fibres alimentaires et contiennent de bonnes quantités de vitamine B6, de vitamine C, de vitamine E, de potassium et de folate.

La principale différence entre les variétés d’avocats Lamb Hass et Hass réside dans le calendrier de la saison de croissance ; l’avocat Lamb Hass mûrit plus tard, ce qui constitue un avantage pour les agriculteurs qui, traditionnellement, ne cultivaient que la variété Hass, mais qui peuvent désormais poursuivre leur production plus tard dans l’année. Il provient d’un arbre très vigoureux dont la ramification horizontale lui donne une forme semblable à une couronne, qui peut atteindre 7 mètres de haut et 5 mètres de large. Ses feuilles sont d’un vert plus foncé que celles du Hass, et c’est un arbre dont la production est plus régulière, une autre qualité qui le rend attrayant pour les producteurs.

Le Lamb Hass ressemble à la variété Haas, mais produit un fruit légèrement plus gros. La peau est d’un vert plus foncé que celle du Hass, elle est épaisse et de texture rugueuse. Le Lamb Hass prend également une teinte plus foncée lorsqu’il est mûr. La taille de son noyau est moyenne – un peu plus grand que celle du Hass – et sa teneur en matières grasses est inférieure à celle du Hass.

L’agneau Hass a une teneur en matières grasses tout à fait correcte et saine, ce qui lui confère une texture délicieuse et juteuse. Avec son noyau plus petit, il est facile à tartiner et constitue un ingrédient idéal pour le guacamole, les sauces et les smoothies. Il présente également des avantages pour la santé ! Les graisses mono-insaturées de l’avocat aident à réguler le cholestérol, ont des propriétés anti-inflammatoires, sont riches en vitamine E, en minéraux et en vitamines, protègent la santé cardiovasculaire et sont souvent recommandées aux femmes enceintes en raison de leur teneur élevée en folate et en potassium.

Le Reed est la plus récente de nos variétés d’avocats, avec une saison qui commence en avril/mai et se prolonge jusqu’en août. Cela nous permet d’offrir des avocats produits dans le sud de l’Europe pendant la majeure partie de l’année. C’est le seul avocat produit en Espagne à avoir une forme arrondie.

Le Reed est un avocat plus gros, pesant généralement entre 225 et 500 grammes. Sa peau est vert foncé, brillante et lisse. La chair est beurrée, avec une excellente saveur, et le noyau est petit et facile à enlever. Sa peau reste verte lorsqu’il est mûr.

Nous travaillons avec des producteurs qui cultivent la plátano canario, ou banane des îles Canaries, une variété introduite pour la première fois en Espagne par des explorateurs et des commerçants portugais au XVe siècle. Bien qu’elle soit apparentée à d’autres bananes provenant d’Inde, d’Amérique du Sud ou de Chine, elle possède des qualités qui lui sont propres. C’est d’ailleurs la seule banane à bénéficier du label européen d’indication géographique protégée (IGP), qui garantit à la fois son origine et sa qualité.

La banane des Canaries est plus petite et de forme plus incurvée que les bananes ordinaires, sa pulpe est plus sombre et plus sucrée, et elle diffuse un parfum plus intense grâce à ses composés aromatiques caractéristiques. Elle contient également moins de calories que les autres bananes (environ 90 kcal/100 grammes, contre 110 kcal/100 grammes).

Mais la principale différence entre la banane des Canaries et les autres variétés est la plus évidente : son origine. Les sols volcaniques de Tenerife, La Palma et Gran Canaria sont riches en minéraux tels que le potassium, le magnésium et le phosphore, ce qui confère à nos bananes des avantages nutritionnels uniques. Le climat subtropical leur permet d’atteindre leur maturité plus progressivement, ce qui améliore leur texture et leur saveur. Et alors qu’une banane d’Amérique du Sud est généralement récoltée jusqu’à 45 jours avant la vente, plátano canario peut être livrée à nos clients dans les 7 jours, avec des coûts de transport et des émissions de carbone bien moindres.

Nous mangeons des cerises depuis la préhistoire, les preuves de leur consommation remontant à 4000-5000 ans avant Jésus-Christ. Les Grecs ont été les premiers à cultiver l’arbre, mais le mot cerise est en fait d’origine latine : cerasum fait référence à Kerasous, le nom donné par les Romains à la ville du nord-est de l’Anatolie où le général Lucius Licinius Lucullus a découvert le fruit. Il en rapporta un échantillon à Rome en 72 avant J.-C., et c’est ainsi que commença sa diffusion populaire à travers l’Europe.

La plupart des variétés de cerises ont le même aspect : une couleur rouge foncé, une chair juteuse et un petit noyau à l’intérieur. Mais en ce qui concerne le goût, il existe de grandes différences. Certaines sont sucrées (comme la picota, dont la forme présente une légère pointe à l’extrémité et qui se sépare naturellement du pédoncule lorsqu’elle est cueillie), tandis que d’autres sont acides (la guinda est un type de cerise sauvage qui est souvent « confite », c’est-à-dire cuite dans de l’eau et du sucre jusqu’à ce que l’humidité de la cerise ait été remplacée par du sirop).

Une généreuse poignée de cerises pèse un peu plus de 50 grammes, comprend environ 5,5 grammes de sucre et contient moins de 30 calories, ce qui en fait un choix idéal pour un en-cas en milieu de matinée. Elles ont également l’un des indices glycémiques les plus bas de tous les fruits, de sorte que, consommées avec modération, elles peuvent constituer une option utile pour les personnes souffrant de diabète. Ce qui est encore mieux, c’est le nombre d’antioxydants que contient une cerise, qui aide l’organisme à lutter contre l’inflammation, à réparer les dommages cellulaires et à soutenir la santé cardiovasculaire.

Le chérimolier est originaire d’Amérique du Sud, plus précisément de la région andine proche de l’Équateur et du Pérou, où elle pousse à des altitudes comprises entre 1 400 et 2 000 m. Elle se distingue par sa teneur élevée en glucides et en sucres naturels, tout en restant relativement pauvre en calories. En général, elle contient entre 80 et 100 calories par portion de 100 grammes, ce qui en fait un bon choix pour les personnes qui surveillent leur apport calorique.

Les chérimoles sont arrivées en Europe à l’époque des explorations, du XVe au XVIIe siècle. En Europe, elle s’est adaptée au climat et a donné naissance à diverses variétés régionales. Malgré ses origines sud-américaines, la ‘pomme d’amour’ pousse bien en Europe, en particulier le long de la côte de Grenade, dans les régions d’Almuñécar, Jete, Otivar et Salobreña.

L’automne et l’hiver marquent le moment de maturité de la chérimole, ce qui en fait l’époque idéale pour profiter de sa délicieuse saveur et de ses bienfaits pour la santé. Il s’agit d’un fruit extrêmement sensible et délicat, qui doit être manipulé avec soin et qui se conserve peu de temps ; le meilleur moment pour le consommer est à partir du quatrième jour après sa récolte, en le maintenant à température ambiante.

Les chérimoles sont une bonne source de potassium, essentiel à la régulation de la tension artérielle, de la fonction musculaire et de l’activité nerveuse. Leur faible teneur en sodium fait qu’elles peuvent être recommandées aux personnes souffrant de problèmes cardiaques, de troubles hépatiques, d’hypertension ou prenant des diurétiques.

L’Espagne est le plus grand producteur de citrons de l’UE, la plupart étant vendus frais plutôt qu’en jus ou en conserves. Le climat méditerranéen est idéal pour sa culture ; une saison de croissance et un climat idéaux permettent au fruit de mûrir pleinement et d’atteindre une qualité élevée.

Originaire d’Asie du Sud-Est – probablement un hybride d’orange amère et de cédrat – il a été introduit pour la première fois en Europe aux alentours du deuxième siècle avant Jésus-Christ. Seuls agrumes disponibles à l’époque, le citron et le cédrat étaient appréciés pour leur rareté, leur valeur ornementale et leurs vertus curatives, plutôt que d’être cultivés pour la consommation.

Lors de l’invasion barbare du quatrième siècle, presque tous les citronniers et cédrats d’Europe ont été détruits, seuls quelques-uns ayant survécu dans le sud de l’Italie. Les Arabes les ont réintroduits en Espagne au XIe siècle, et les citrons ont alors commencé à être cultivés à grande échelle dans la région.

Le citron est une riche source de vitamine C et un ingrédient polyvalent dans la cuisine ; le jus et la peau peuvent être utilisés dans les sauces, les marinades, les conserves ou les recettes de pâtisserie. En outre, les tranches ou le zeste de citron ajoutent une saveur unique aux infusions, aux thés ou aux boissons froides. Outre ses nombreuses utilisations culinaires, le citron est également riche en acide citrique antibactérien, ce qui en fait un nettoyant ménager efficace !

Le citron vert est un fruit exotique originaire d’Asie du Sud-Est, de Perse et de Malaisie. Ils appartiennent à la famille Rutaceae et comptent plus de 1 500 variétés, pour la plupart issues d’hybridations avec le citron, le pamplemousse et la mandarine.

Les Romains ont joué un rôle crucial dans la diffusion des agrumes dans toute l’Europe et ont probablement introduit le citron vert dans la péninsule ibérique pendant leur règne. Dès le VIIIe siècle, les Arabes ont favorisé la culture des agrumes dans la région. Plus tard, entre les XVe et XVIe siècles, les agrumes, dont le citron vert, furent commercialisés entre les pays européens et échangés avec le Nouveau Monde, ce qui contribua à la diffusion mondiale de différentes variétés. Les marins et les explorateurs transportaient du citron vert sur leurs navires pour lutter contre le scorbut.

Nous pouvons inclure les citrons verts espagnols dans notre panier entre septembre et novembre. Ils ajoutent une touche épicée aux currys, aux salades ou aux fruits de mer, et une touche de saveur à l’eau… ou à de nombreux cocktails classiques ! Lorsque vous choisissez des citrons verts, recherchez une peau ferme, sans rides ni imperfections et d’une couleur vert foncé. Ils devraient également être plus lourds qu’il n’y paraît.

Gardez à l’esprit que les citrons verts mûrs sont plus délicats que les citrons et que leur durée de conservation est donc plus courte. Pour prolonger leur fraîcheur, conservez-les au réfrigérateur à 8-10 degrés.

Originaire de la région méditerranéenne, de l’ouest et du sud de l’Asie, la figue commune est cultivée depuis l’Antiquité ; elle est considérée comme l’une des premières plantes à avoir été cultivées par les humains. Les figuiers étaient communs dans la Grèce antique, une source de nourriture populaire pour les Romains, et au 18ème siècle, les missionnaires espagnols ont transporté les premières figues vers les Amériques – ce qui en fait un fruit véritablement mondial ! Le figuier a également joué un rôle historique dans l’agriculture andalouse, car il est capable de résister à la sécheresse du sol, de pousser dans des endroits rocailleux et de supporter des températures très élevées.

En plus d’être un ingrédient très prisé dans la cuisine domestique et la haute cuisine, les figues possèdent de précieuses propriétés nutritionnelles. Elles sont une source de sucre naturel, peuvent aider à soigner l’intestin grâce à leur teneur élevée en eau et en fibres, et peuvent contribuer à réguler la tension artérielle. Elles sont également une source de prébiotiques, qui contribuent à améliorer la digestion et la santé générale de l’intestin.

Qu’elles soient consommées fraîches ou séchées, les figues sont pleines de minéraux comme le potassium, le calcium, le magnésium et le cuivre, et constituent une excellente source de fer, ce qui est important pour nous tous, mais surtout pour les femmes en pleine croissance. Elles constituent un en-cas parfait (préparez une barre énergétique nutritive à base de figues et de noix) et s’adaptent à de nombreux plats grâce à leur douceur et à leur texture uniques. Mélangez-les avec de l’avoine et de la cannelle pour le petit-déjeuner, mangez-les fraîches avec des noix et du fromage, ou ajoutez-les hachées dans une salade.

Les grenades sont originaires de Perse et leur culture s’est rapidement répandue en Arabie, en Afghanistan, en Inde, dans le bassin méditerranéen et en Chine, où elles étaient connues sous le nom de « pomme chinoise ». Le nom « grenade » vient du latin médiéval pomum granatum, qui signifie « pomme aux nombreux grains ». Avec son apparence exotique et ses nombreuses grappes de graines, elle symbolise depuis des siècles la fertilité, l’amour, le mariage et l’accouchement – bien que dans la mythologie grecque, elle était également connue sous le nom de « fruit des morts ».

Les grenades font partie des premiers fruits d’automne, disponibles de septembre à novembre, alors profitez de leur courte saison ! Bien que les éplucher et les épépiner puisse être un peu délicat, le mélange unique de saveur sucrée et acidulée, ainsi que leurs bienfaits pour la santé, en valent la peine. Sélectionez les fruits les plus lourds et sans taches, car ils devraient avoir une pulpe plus juteuse.

Les grenades regorgent de vitamine C, de minéraux comme le potassium et contiennent des composés anti-inflammatoires et antioxydants comme les polyphénols. Ces propriétés les rendent précieuses pour le traitement de diverses maladies et affections. Savourez-les dans vos salades, comme ingrédient de votre petit-déjeuner ou comme en-cas rafraîchissant.

Le kaki, fruit étroitement associé à l’automne, provient d’un arbre de la famille des ébéniers qui peut atteindre douze mètres de haut, bien qu’il soit généralement plus court pour faciliter la récolte.

Vous pouvez rencontrer deux termes : « kaki » et « fruit de Sharon ». Ils distinguent la variété « fruit de Sharon » – connue pour être sans pépins, non astringente avant maturité et d’une douceur délicieuse semblable à celle du miel lorsqu’elle est bien mûre – des autres types de kakis, en particulier des variétés astringentes qui nécessitent un mûrissement plus long pour devenir douces et entièrement sucrées.

Outre le terme « kaki », vous pouvez également rencontrer le terme « fruit de Sharon » – une variété connue pour être sans pépins, pour ne pas avoir un goût astringent lorsqu’elle n’est pas complètement mûre et pour avoir une délicieuse douceur semblable à celle du miel lorsqu’elle est complètement mûre. D’autres types de kakis, en particulier les variétés astringentes, nécessitent plus de vieillissement pour devenir doux et pleinement sucrés.

Étonnamment, le kaki est en fait une baie ! Les kakis ont une durée de conservation relativement longue par rapport à d’autres fruits, et conservent leur qualité et leur saveur lorsqu’ils sont stockés pendant de longues périodes. Ils sont une riche source de vitamines A, C, E et K, de potassium et d’autres antioxydants essentiels. Leur teneur élevée en fibres alimentaires favorise la santé digestive et les kakis contiennent de bonnes quantités d’antioxydants tels que les caroténoïdes et les flavonoïdes.

Le kaki est un fruit doux, savoureux et très sucré. Vous pouvez les déguster entiers, en tranches dans des salades et des desserts (essayez une tarte aux kakis, c’est délicieux !), ou en conserves.

Le limequat est un agrume, un hybride de kumquat et de lime acide, qui a été produit pour la première fois au début des années 1900. Il pousse sur un arbre relativement petit qui peut être récolté entre décembre et mars.

Les limequats mesurent environ 3 à 4 cm de long. C’est un fruit intéressant et polyvalent, avec une peau comestible qui peut être consommée aussi bien crue que cuite (lors de la cuisson, retirez les graines car elles donnent un goût amer.). La peau est sucrée et, comme le kumquat, la pulpe est acidulée, avec un goût similaire à celui du citron vert.

Les limequats sont souvent utilisés en pâtisserie, pour les confitures ou les conserves, et sont un ingrédient cru idéal dans les salades, les jus, les smoothies ou les cocktails. Cuit, il peut être utilisé comme assaisonnement ou garniture pour les plats principaux et les hors-d’œuvres. C’est une excellente saveur à ajouter au poisson, mais nous vous recommandons de les essayer fraîches avec un peu d’huile d’olive et de sel – elles sont délicieuses !

Le loquat (Eriobotrya japonica) ou néflier du Japon est un arbre fruitier appartenant à la famille des Rosacées. Il est originaire du sud-est de la Chine et a été introduit au Japon il y a plus de 1 000 ans. Certaines variétés japonaises ont été introduites en Europe pour l’ornementation au cours du 18e siècle.

Le nèfle est un messager qui nous avertit qu’il est temps de dire adieu aux agrumes : le printemps arrive, la saison des fruits à noyaux commence ! Et il faut être rapide, car avec une saison qui ne couvre que les mois d’avril et de mai, ils disparaissent aussi vite qu’ils sont arrivés.

Beaucoup de gens aiment le néflier pour sa saveur unique, à la fois acidulée et sucrée. C’est également un choix sain : avec environ 6 à 8 calories par néflier cru, il ne contient pratiquement pas de graisses ni de protéines, ses principaux composants étant l’eau et les hydrates de carbone. Le nèfle remplace avantageusement les fruits à noyau dans les recettes telles que les milkshakes, les smoothies ou les crèmes glacées, et il constitue un excellent ingrédient pour les sauces aigre-douces ou les chutneys. Le nèfle peut également être utilisé pour préparer des desserts tels que des gelées, des génoises et des tartes tatin, seul ou associé à des fruits comme les abricots et les fraises.

La mandarine est un agrume semblable à l’orange, de couleur orange également, mais de taille plus petite. Elle a une saveur plus aromatique que l’orange, est plus facile à éplucher, a une acidité légèrement plus faible et une proportion plus élevée de sucres.

La mandarine est l’une des trois espèces d’agrumes originelles, avec le cédrat et le pomelo. Généralement considérée comme originaire de la région du mont Nanling, dans le sud de la Chine, les premières références à sa culture remontent au XIIe siècle avant J.-C. Le nom « mandarine » vient de sa ressemblance avec la couleur orange vif que portaient les membres de la cour impériale chinoise. Son goût amer à l’origine a d’abord été adouci par un croisement avec le pomelo, et à partir de là, un grand nombre d’autres hybrides et croisements ont été développés : oranges, satsumas, clémentines, citrons, limes… et la liste est encore longue !

Dans la médecine traditionnelle chinoise, la mandarine est connue pour sa capacité à réduire la chaleur, à réguler l’eau et à éliminer les mucosités. Les mandarines sont une excellente source de vitamine C, contiennent de grandes quantités d’antioxydants (qui sont transformés en vitamine A dans l’organisme et leur donnent leur couleur orange), sont une source de fibres qui aident à réguler la tension artérielle et à réduire le cholestérol, et contiennent toute une série d’autres composés anti-inflammatoires.

Les mangues ont été cultivées pour la première fois il y a plus de 5 000 ans, dans une région s’étendant de l’est de l’Inde à l’Asie du Sud-Est. Au cours de nombreux siècles de commerce et d’exploration, elles ont progressivement trouvé leur chemin vers l’ouest, atteignant la Méditerranée et l’Espagne sous la domination des Maures au début du VIIIe siècle.

Les mangues sont récoltées lorsqu’elles sont matures, mais pas complètement mûres. Après avoir reposé pendant cinq à dix jours à une température comprise entre 20 et 25 degrés, elles atteignent un taux de sucre parfait, sont prêtes à être consommées et doivent l’être dans les cinq jours qui suivent. Elles se conservent mieux à température ambiante. Si vous les préférez froides, il vous suffit de les réfrigérer jusqu’à ce qu’elles atteignent la température idéale.

Les mangues contiennent une quantité impressionnante de vitamines et de minéraux. Le bêta-carotène protège la peau, les muqueuses, les yeux et le cœur des radicaux libres. Le magnésium et le potassium contribuent à la régulation de la tension artérielle et préviennent les troubles musculo-squelettiques, de l’ostéoporose aux crampes musculaires. Malgré leur goût sucré, les mangues sont relativement peu caloriques : seulement 65 calories pour 100 grammes et en plus elles contiennent une bonne quantité de fibres alimentaires !

La mangue est bien plus qu’un simple fruit ! En Inde, un panier de mangues est synonyme d’amitié, et le fruit lui-même symbolise l’amour. La légende veut que Bouddha ait médité à l’ombre fraîche d’un manguier. Aujourd’hui, la mangue est le fruit national de l’Inde, du Pakistan et des Philippines.

Le melon cantaloup est une plante annuelle rampante qui produit des fruits ronds ou ovales, d’un diamètre de 10 à 15 cm, dont la peau extérieure est rugueuse et ressemble à un filet. Il a probablement été cultivé pour la première fois dans les régions de savane chaudes et sèches d’Afrique et d’Asie du Sud-Ouest. L’art égyptien, chinois et grec montre que les cantaloups étaient cultivés et consommés dès 3 000 ans avant Jésus-Christ. Les graines de cantaloup sont une source d’huile végétale de haute qualité, qui peut également être utilisée comme ingrédient dans les parfums et les cosmétiques.

Les bienfaits du cantaloup pour la santé sont nombreux : grâce à ses propriétés diurétiques, il contribue à purifier l’organisme et à améliorer le fonctionnement des reins ; légèrement acide, il neutralise l’acidité de l’estomac ; il peut contribuer à renforcer le système immunitaire, à réduire les effets du cholestérol et à prévenir les maladies cardiaques. Cependant, comme le melon fermente rapidement dans l’estomac – ce qui peut provoquer des troubles digestifs – il est recommandé de le consommer plus tôt dans la journée, seul ou en début de repas.

Le cantaloup peut être utilisé dans de nombreuses recettes, et pas seulement comme dessert. Son goût agréable et sa texture onctueuse le rendent idéal pour ajouter une touche sucrée aux plats, comme la tradition qui consiste à servir le melon avec du jambon. Il peut également être utilisé dans les glaces, les smoothies et les salades. Combinez le melon avec différentes sortes de laitues, de l’avocat, du poivron, de l’ananas, de la pastèque et du concombre ; c’est sain, savoureux et très coloré !

Cucumis melo est une plante grimpante apparentée au concombre, à la pastèque et à la citrouille, qui produit des fleurs mâles et femelles, ce qui lui permet de s’autopolliniser et de produire des fruits à partir d’une seule plante. Sensibles aux changements de température, les melons ont besoin de beaucoup de chaleur pour se développer. Ils poussent donc bien dans les pays méditerranéens où les étés sont constamment chauds et secs.

Bien que les origines du melon ne soient pas claires, on sait qu’il était cultivé et consommé dans l’Égypte ancienne et que le fruit était cultivé dans le sud de l’Europe dès le IVe siècle avant J.-C. Les Grecs appelaient le melon « melope ». Les Grecs appelaient les melons melopepon, ce qui signifie « pomme-courge », qui est devenu melopepo en latin et a été abrégé en melon ou similaire dans presque toutes les langues occidentales. Ils ont été introduits en Espagne par les Arabes, qui connaissaient leurs propriétés bénéfiques. Un proverbe dit que « celui qui se remplit l’estomac de melons sera rempli de lumière ».

Aujourd’hui, le melon est l’un des fruits les plus cultivés en Espagne, et la variété Piel de Sapo en est originaire. Il a une longue durée de conservation de 2 à 3 mois (d’où son nom anglais de Santa Claus melon), ne contient que 31 calories pour 100 grammes et est l’un des fruits les plus hydratants, grâce à son pourcentage élevé d’eau. Grâce à sa teneur élevée en vitamine C, le Piel de Sapo peut être recommandé aux femmes enceintes et aux enfants. Sa teneur en potassium, en magnésium et en calcium est également élevée, ce qui contribue à réduire la tension artérielle et à améliorer la rétention d’eau.

Saviez-vous qu’avant l’apparition des réfrigérateurs, les melons étaient conservés dans des trous creusés dans le sol, voire sous terre dans des mines, afin de les garder au frais et d’améliorer leur saveur?

Les nectarines sont une variété de pêche, l’un des plus anciens fruits domestiqués, et ont été cultivées pour la première fois en Chine il y a 6000 ans. La mutation d’un seul gène est responsable de la différence entre la peau extérieure lisse d’une nectarine et le duvet d’une pêche. Comme certaines branches d’un pêcher peuvent être porteuses de cette mutation, il est possible que des nectarines et des pêches poussent sur le même arbre.

Contrairement à d’autres fruits tels que les citrons ou les raisins, les nectarines sont climactériques, ce qui signifie qu’elles continuent à mûrir après avoir été cueillies. Conservée à température ambiante, une nectarine presque prête deviendra mûre en quelques jours. Une fois prête à être consommée, elle peut être placée au réfrigérateur ; cela ralentira le processus de maturation (même si, comme pour la plupart des fruits, la nectarine est meilleure lorsqu’elle est servie à température ambiante).

Les nectarines regorgent de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux ; il s’agit d’un en-cas nutritif et délicieux qui peut être consommé cru et sans être épluché. Elles constituent également un ingrédient très sucré et légèrement épicé pour les confitures, les tartes et autres desserts, se combinent bien avec des plats de résistance salés comme le porc, ou peuvent être caramélisées en les plaçant directement sur un gril chaud.

L’orange Salustiana a été cultivée pour la première fois dans la région de Valence. Elle est apparue en 1950 comme mutation de la variété Comuna ‘blonde’. C’est une bonne orange à jus, au goût sucré dû à la faible quantité de limonine qu’elle contient. Elle est plus grosse que la moyenne, avec une forme plus plate et une peau plus fine, et elle est généralement sans pépins (ou en contient très peu). Sa peau et sa pulpe ont une couleur moins intense que celles de variétés comme la Navel, et elle produit une grande quantité de jus.

La Salustiana est très sensible aux changements climatiques et surtout au froid, où les basses températures peuvent facilement endommager les fruits. La récolte commence en janvier, et la saison se termine vers le début du mois d’avril.

Du point de vue de la santé, cette variété d’orange est connue pour sa teneur élevée en fibres, en vitamine A, en vitamine C et en antioxydants. Le jus d’orange contribue au contrôle des taux élevés de cholestérol et de la tension artérielle, et aide à nettoyer le foie et les reins.

La Navelina est l’une des variétés d’orange les plus précoces de l’année et, de ce fait, l’une des plus populaires. La récolte commence en octobre, mais les fruits ne sont mis en vente qu’en novembre, afin qu’ils atteignent un niveau de maturité optimal. Ensuite, à partir de novembre, nous pouvons en profiter jusqu’à Noël, le Nouvel An et les premiers mois de l’année suivante.

Découverte en Californie au début du XXe siècle, la Navelina est une mutation naturelle de l’orange Navel de Washington. Des échantillons ont été exportés en 1933 vers l’Institut de recherche agraire de Valence, en Espagne, qui lui a donné le nom de Navelina. La nouvelle variété s’est bien adaptée au climat méditerranéen et, dans les années 1970, elle a commencé à être cultivée à plus grande échelle, dans toute l’Andalousie, en Murcie et dans la région de Valence.

Les oranges Navelina se distinguent par le fait qu’elles ne contiennent pas de pépins. Elles ont une saveur douce et sucrée, contiennent une grande quantité de jus et ont une membrane très fine autour de leurs segments, ce qui les rend faciles à éplucher et à manger – une autre raison pour laquelle elles sont l’un de nos best-sellers de l’hiver ! Tout cela les rend très polyvalents : parfaits comme fruits de table, ils se prêtent également très bien à la préparation de jus.

La véritable origine du pamplemousse n’est pas claire, bien que la théorie la plus populaire suggère qu’il soit le résultat d’un croisement spontané entre l’orange douce et le pummelo, des agrumes apportés aux Antilles et cultivés par les Espagnols à partir du 15e siècle.

Un pamplemousse entier contient la totalité de l’apport journalier recommandé en vitamine C, et nous apporte de la vitamine A (bêta-carotène), de l’acide folique et des minéraux tels que le calcium et le fer, ainsi que des fibres. Il contient également des niveaux élevés d’antioxydants.

La saison principale du pamplemousse s’étend de décembre à avril, bien que certaines variétés soient également récoltées un peu plus tôt en novembre ou plus tard en mai. Le pamplemousse, comme la plupart des agrumes, est un ingrédient polyvalent dans la cuisine. En plus d’être consommé entier ou pressé pour en extraire le jus frais – ce qui est la meilleure façon de profiter de ses nutriments – il peut être utilisé dans des jus, des confitures et des sauces, ainsi que dans la cuisine sucrée et salée. Essayez-le dans une délicieuse salade avec des épinards !

Bien que le pays d’origine exact de la papaye soit inconnu, tout porte à croire qu’elle est originaire du sud du Mexique et de l’Amérique centrale. Le premier Européen à avoir rencontré la papaye fut probablement Hernán Cortés, lorsque le fruit fut inclus dans un banquet offert par les Aztèques. Après les conquêtes, les Espagnols ont répandu la papaye d’abord dans les Caraïbes, puis aux Philippines et en Asie. Au milieu du XVIIe siècle, les colons européens l’ont introduite en Afrique et dans l’Ancien Monde.

Le fruit pousse sur un arbre qui peut atteindre jusqu’à dix mètres de haut, avec un tronc creux et sans branches ; sa couronne épaisse n’est formée que de feuilles qui poussent à partir du tronc. Toutes les papayes poussent et pendent à l’aisselle des feuilles, c’est-à-dire à l’endroit où les feuilles se développent le long du tronc. Les types de papayes varient : certaines sont grandes et allongées, d’autres sont plus petites et ressemblent à une poire aplatie.

Christophe Colomb a traduit le nom caraïbe de la papaye, ababi, par « fruit des anges » et l’a considérée comme un remède contre la constipation et l’indigestion (grâce aux enzymes digestives naturelles que sont la papaïne et la chymopapaïne). Mais la papaye n’est pas seulement utile pour le système digestif ; sa forte teneur en eau (entre 80 et 85 %) en fait un bon diurétique, et elle regorge de vitamines A et C, qui peuvent renforcer le système immunitaire de l’organisme et améliorer la santé de la peau.

Le paraguayo – également connu sous le nom de « pêche plate » – est un fruit délicieux à la chair jaune pâle et à la peau extérieure moins floue que celle de la pêche ordinaire. Il est généralement plus sucré, plus subtil et plus savoureux que les autres variétés, mais il possède toujours cette saveur de pêche reconnaissable.

Le paraguayo peut être considérée comme la sœur de la nectarine, puisque toutes deux sont issues d’une mutation de la pêche commune ; alors que la nectarine n’a pas de peau extérieure duveteuse, le paraguayo se différencie par sa taille plus petite et sa forme aplatie. Bien qu’elle soit appelée « paraguayo », cette variété n’a aucun lien avec l’Amérique du Sud et est probablement originaire de Chine (comme la nectarine). Elles ont été connues dans les pays occidentaux au 19ème siècle, mais des variétés de pêches présentant les mêmes caractéristiques que la paraguayo sont mentionnées bien plus tôt, dans la littérature chinoise et arabe.

Riche en antioxydants (la consommation de la peau extérieure est également très bénéfique), le paraguayo présente des avantages nutritionnels similaires à ceux de la pêche ordinaire ; il est riche en eau, en fibres, en vitamines A et C, en minéraux et ne contient ni graisse ni cholestérol. C’est un délice à consommer en saison, un en-cas juteux et rafraîchissant pendant les mois d’été, et il peut être inclus dans des recettes telles que les smoothies, les salades de fruits ou les conserves.

Est-ce un fruit ou un légume ? Comme les concombres et les citrouilles, les pastèques appartiennent à la famille des curcurbitacées, ce qui laisse supposer qu’il s’agit de légumes. Cependant, tout ce qui contient des graines et qui « fructifie » à partir d’une fleur pollinisée est classé botaniquement comme un fruit. (À propos de graines, les pastèques sans graines ne sont pas génétiquement modifiées, mais résultent de l’hybridation, c’est-à-dire du croisement naturel de variétés existantes).

La pastèque serait originaire d’Afrique, descendant de vignes rustiques et tolérantes à la sécheresse, et aurait été cultivée en Égypte vers 2000 avant J.-C. Les Grecs de l’Antiquité l’appelaient pepon et l’utilisaient comme diurétique et pour traiter les coups de chaleur chez les enfants. Ces fruits étaient appréciés pour leurs propriétés rafraîchissantes et la grande quantité d’eau qu’ils pouvaient emmagasiner, plutôt que pour les variétés plus sucrées que nous connaissons aujourd’hui ; ces dernières ont été cultivées et répandues dans toute la Méditerranée à l’époque romaine.

La pastèque contient une grande quantité de lycopène, un caroténoïde présent dans tous les fruits et légumes roses ou rouges et responsable de leur couleur (la pastèque contient en moyenne 40 % de lycopène en plus que les tomates crues !) C’est un excellent antioxydant – supérieur à la vitamine C – qui peut aider à prévenir les dommages cellulaires, à améliorer la santé cardiovasculaire et à réduire le cholestérol.

Cette pêche se caractérise par une peau jaune et duveteuse et une chair juteuse et acidulée. Comme d’autres variétés de pêche, elle est originaire de l’est de la Chine – le latin Prunus Persica reflète sa culture ultérieure dans la région de l’Iran et de l’Afghanistan actuels – et de là, elle a migré vers l’Europe, atteignant la Grèce vers 300 av. En Espagne, des preuves archéologiques de la présence de pêches jaunes ont été trouvées en Murcie, dans des sites datant du IIIe siècle après Jésus-Christ.

Les pêches jaunes présentent un bon équilibre entre le sucre et l’acidité, ce qui leur confère une saveur équilibrée et assez intense. Riches en vitamines et en minéraux tels que le potassium, le fer, le calcium, le phosphore et le soufre, elles sont utiles pour renforcer le système immunitaire, réduire le taux de cholestérol, préserver la vue et améliorer l’état des cheveux, des ongles, des dents et des os. Les pêches contiennent également des antioxydants, notamment de la vitamine C, des polyphénols et des caroténoïdes, qui protègent contre les dommages cellulaires ; une grande partie de ces antioxydants se trouve dans la peau douce et duveteuse, alors ne manquez pas de la manger aussi… et de la manger fraîche !

Les pêches sont étonnamment polyvalentes en cuisine. Elles peuvent être grillées, sautées ou cuites au four, utilisées pour accompagner des viandes comme le porc ou le poulet, coupées en tranches crues dans des salades ou des petits déjeuners, et servir d’ingrédient acidulé dans les desserts.

La pêche est un fruit saisonnier qui apparaît en été et au début de l’automne. Le nom de pêche vient du grec Persikon malon, qui signifie « pomme persane », mais les pêches ne viennent pas de Perse ; elles sont originaires de l’est de la Chine et Persica reflète leur culture ultérieure en Asie occidentale, d’où elles ont voyagé vers l’Europe, atteignant la Grèce vers 300 avant Jésus-Christ. En Chine, les pêchers sont appréciés pour la vigueur de leur floraison précoce (qui se produit avant même que les feuilles de l’arbre n’aient poussé), et le fruit symbolise l’immortalité dans la mythologie, l’art et la littérature.

Les pêches sont une excellente source de vitamine C et de bêta-carotène, deux nutriments qui contribuent à la santé de la peau. La vitamine C améliore la production de collagène, tandis que le bêta-carotène aide à protéger contre les rayons UV nocifs. Grâce à leur teneur élevée en vitamine C, les pêches constituent également un excellent choix pour renforcer le système immunitaire et contribuer à la prévention des maladies, à la réduction des inflammations et à une guérison rapide.

Les pêches sont un fruit simple à préparer en tant qu’en-cas frais et sain ; il suffit de les laver et de les couper en quartiers. Elles peuvent également ajouter de nouvelles saveurs intéressantes aux salades ; essayez d’ajouter des cubes de pêches fraîches à des feuilles comme la laitue, les épinards ou la roquette, avec d’autres ingrédients comme la tomate, des fromages légers ou des noix.

Les raisins de table sont ceux que l’on déguste frais et non transformés, à la différence des variétés habituellement utilisées pour la vinification ou la production de raisins secs. Dans l’Antiquité, les Grecs et les Romains cultivaient des cépages spécifiques connus pour leurs gros fruits sucrés. Le raisin (avec les figues) occupait une place importante dans l’alimentation des gens, non seulement des nantis, mais aussi de la population en général. Ils avaient de multiples fonctions, non seulement en tant que délicieux en-cas, mais aussi en tant qu’édulcorant naturel dans divers plats et boissons.

Des recherches scientifiques récentes ont mis en évidence la présence d’un antioxydant, le resvératrol, dans le raisin. Ce composé présente des avantages potentiels pour la santé, notamment la régulation de l’expansion des vaisseaux sanguins, la réduction de la coagulation sanguine, le soulagement de la douleur et de l’inflammation, l’abaissement du taux de sucre dans le sang et l’aide dans des conditions telles que l’hypercholestérolémie, le cancer et les maladies cardiaques.

Les raisins peuvent rehausser les salades et autres plats en leur apportant une douceur rafraîchissante. Ils sont particulièrement appréciés dans les recettes plus consistantes de l’automne et de l’hiver, avec de la farce ou de la viande rôtie. En outre, les raisins peuvent être préparés par des méthodes telles que le sautage ou la cuisson au four ; ajustez le temps de cuisson pour obtenir le degré de jutosité ou de fermeté souhaité.

L’artichaut est originaire de la région méditerranéenne et de l’Afrique du Nord. Le nom espagnol alcachofa vient de l’arabe médiéval andalou al-kharshūfa. Il s’agit d’une plante vivace, une variété de la famille des chardons, qui peut atteindre un mètre de haut et qui développe un grand capitule partiellement comestible (le cœur au centre du capitule et l’intérieur des pétales peuvent être utilisés). Si l’on attend trop longtemps et que l’on ne récolte pas le capitule, des fleurs bleues ou violettes apparaissent et l’artichaut devient alors excessivement dur et amer, perdant ainsi ses qualités culinaires.

L’artichaut est un aliment très particulier, qui contient la plus grande quantité d’antioxydants que l’on puisse trouver dans un légume. Il contient également de la cynarine, une substance naturelle qui modifie la saveur de toutes les boissons et de tous les aliments avec lesquels il est associé, les rendant plus doux, plus fruités et plus intenses.

L’artichaut est donc un accompagnement idéal pour les boissons au goût marqué, aux touches citriques ou fumées : xérès fino, manzanilla, vodka, bières de blé belges ou vins blancs vieillis dans de vieux fûts et avec quelques années supplémentaires en bouteille. Ce chardon très présomptueux n’accepte pas n’importe qui comme partenaire de danse !

L’asperge verte et l’asperge blanche sont le même légume, la différence étant que l’asperge verte pousse en surface – la photosynthèse permettant à la plante de développer la chlorophylle et sa couleur verte – tandis que l’asperge blanche est « butée » pendant sa croissance, ce qui la protège de la lumière.

L’asperge est probablement originaire de la partie orientale de la Méditerranée et de l’Afrique, où elle a été mentionnée pour la première fois comme aliment vers 5000 avant Jésus-Christ. Il s’agit d’une plante pérenne qui, à l’état sauvage, peut atteindre 1,5 mètre de hauteur. Grâce à la culture en serre, elle est disponible à la vente toute l’année, même si la meilleure période de production se situe en mars, avril et mai, lorsqu’elle peut être cultivée en plein air. Elle est riche en vitamine K, en folates et en vitamines B, et pauvre en calories.

La préparation de l’asperge peut prendre du temps, mais elle en vaut la peine pour sa saveur unique. Avant de les peler, lavez-les et séchez-les en prenant soin de ne pas endommager les pointes délicates, puis coupez le morceau le plus dur de la tige à l’extrémité. Un moyen facile de savoir où commence la partie tendre de l’asperge est de la plier légèrement ; l’endroit où elle se casse indiquera où se termine la partie plus fibreuse et ligneuse.

Le mot brocoli vient de l’italien brocco, qui signifie « petit clou » ou « pousse ». Membre de la famille des choux, il trouve son origine dans le nord et l’est de la Méditerranée, les Romains ayant cultivé et amélioré les premières variétés. Pour des conditions de croissance optimales, il préfère les climats chauds plutôt que brûlants, avec des températures ne dépassant pas 25°C.

Le brocoli est réputé pour ses bienfaits pour la santé. Il nous apporte de grandes quantités de vitamines C et K, ainsi que des vitamines B, du bêta-carotène et des minéraux comme le manganèse. Pour obtenir les meilleurs résultats nutritionnels, optez pour la cuisson à la vapeur jusqu’à ce que le brocoli soit vert vif et légèrement croquant, plutôt que de le faire bouillir.

Et ne jetez pas le pédoncule! Cette partie est également riche en nutriments et peut être coupée finement ou moulue pour servir de garniture dans les tartes, les tartelettes salées ou les pâtes farcies comme les raviolis et les tortellinis.

Le « concombre hollandais » n’est pas une variété en soi, mais un terme utilisé pour décrire un type de concombre à trancher couramment produit dans l’agriculture hollandaise – long, droit et à la peau fine. Les concombres font partie de la famille des cucurbitacées et se cultivent de préférence dans les climats chauds, dans un sol bien drainé et avec un apport régulier d’eau. Ils ont été cultivés pour la première fois en Inde il y a plus de 3 000 ans et introduits en Europe par les Grecs ou les Romains. De là, ils se sont répandus sur le reste du continent et ont été introduits en Amérique par Christophe Colomb.

Les concombres font partie de ces légumes que l’on associe à l’été, aux salades et au gaspacho ! Ils se conservent bien au réfrigérateur pendant environ deux semaines, mais il est préférable de les consommer frais (et si possible avec la peau). Ils ne doivent jamais être conservés dans du plastique, car cela accélère le processus de maturation.

En raison de leur teneur élevée en eau, les concombres peuvent être difficiles à manipuler correctement si vous les utilisez comme ingrédient ; ils ne se congèlent pas, qu’ils soient entiers ou en morceaux, et la quantité de liquide qu’ils contiennent peut donner une consistance aqueuse à une salade. Dans ce cas (et si vous allez saler votre salade de toute façon), envisagez de les faire tremper dans de l’eau salée pendant un certain temps au préalable, afin d’extraire une partie du liquide. N’ouliez pas de bien les rincer ensuite pour éliminer tout résidu de sel !

Originaire d’Inde, l’utilisation médicinale et culinaire du curcuma remonte à plus de 4 000 ans. Le Curcuma longa fait partie de la même famille du gingembre et pousse comme une plante à fleurs pouvant atteindre un mètre de haut, qui produit des rhizomes cylindriques oranges sous terre qui sont récoltés comme épices.

Le curcuma a toujours joué un rôle important dans la médecine indienne classique et la médecine traditionnelle chinoise. Il est prescrit pour aider à résoudre les problèmes gastro-intestinaux et hépatiques, comme anti-inflammatoire, ou pour traiter les rhumes, les allergies, les problèmes de peau et toute une série d’autres affections. C’est une plante presque magique!

Les rhizomes de curcuma doivent être conservés dans un endroit frais, sec et sombre ; un sac en papier ou un récipient dans la partie la plus fraîche du réfrigérateur est idéal. Veillez à ce qu’ils restent secs pour éviter le développement de moisissures et qu’ils n’entrent pas en contact avec les odeurs d’autres aliments.

Le fenouil sauvage est une plante vivace de la famille des carottes qui, pendant les mois d’été, imprègne l’air de son arôme intense. Il est originaire d’Espagne et du bassin méditerranéen, mais il pousse également à l’état sauvage dans de nombreuses autres régions du monde. Le fenouil est considéré comme une espèce envahissante ; si vous regardez bien, vous le trouverez dans la campagne, sur les chemins ou le long des routes.

Le fenouil est un légume polyvalent ; toutes les parties de la plante peuvent être utilisées en cuisine. Le bulbe est une source de minéraux tels que le sodium, le potassium et le magnésium, il est riche en acides gras essentiels et peut être consommé cru en salade ou cuit en accompagnement de viandes et de poissons. Les tiges aromatisent les olives et les cornichons, et les feuilles tendres et les fleurs fraîches peuvent être utilisées dans la fabrication de liqueurs. Séchées, les graines de fenouil sont utilisées comme épices, donnant une saveur anisée aux ragoûts, aux pizzas et aux salades.

Le fenouil est également connu pour ses vertus digestives. Outre le célèbre thé au fenouil, le mukhwas, un produit indien d’aide à la digestion, utilise le fenouil avec d’autres graines aromatiques, des noix et des huiles essentielles pour préparer un en-cas sucré ou salé aux couleurs vives. Le mukhwas est utilisé comme rafraîchisseur d’haleine après les repas et aide à éliminer les bactéries et la plaque dentaire.

La patate douce est un tubercule originaire des régions chaudes d’Amérique latine. Caractérisée par son goût subtil et sucré, elle est principalement utilisée dans les desserts, bien qu’elle devienne de plus en plus populaire dans les plats salés.

Christophe Colomb a apporté les premières patates douces en Europe au XVe siècle, où elles ont été rapidement adoptées par les agriculteurs espagnols. Les marins les ont transportées en Asie au XVIe siècle et, aujourd’hui, la Chine est le plus grand producteur mondial de ce légume.

Bien qu’elles ne soient pas apparentées, les valeurs caloriques, protéiques et glucidiques de la patate douce sont similaires à celles de la pomme de terre ordinaire. Toutefois, bien qu’elles aient un goût plus sucré en raison de leur teneur plus élevée en amylase (enzyme qui décompose l’amidon en sucres), la plupart des variétés de patates douces ont un indice glycémique inférieur à celui des pommes de terre ordinaires.

Dans les plats salés, les patates douces peuvent être rôties – soit épluchées, soit avec leur peau pour conserver plus de fibres – bouillies, cuites à la vapeur, utilisées dans les ragoûts, ou pour remplacer le potiron ou les pommes de terre normales dans les plats frits et les purées. Au goûter, elles constituent une alternative saine aux frites ou aux chips; faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, plutôt que de les faire frire, pour une option moins calorique.

Bien qu’il soit parfois appelé « brocoli romanesco » et qu’il soit considéré comme similaire au brocoli pour la cuisine, le romanesco est en fait classé en termes botaniques comme une variété de chou-fleur vert italien. Il partage sa texture dense avec le chou-fleur, mais se rapproche davantage du brocoli par sa saveur douce et noisetée. En termes de valeur nutritionnelle, le romanesco se situe entre les deux : il est pauvre en calories, en protéines, en glucides et en lipides, mais constitue une bonne source de fibres et de vitamines C et K (une portion de 100 grammes fournit 100 % de l’apport journalier recommandé en vitamine C).

Cru, le romanesco peut être haché dans des salades ou utilisé comme crudité, accompagné d’une vinaigrette ou d’une sauce de trempage (bien le laver et le faire tremper un moment avant de préparer la salade, afin d’éliminer toute trace de terre dans les petits fleurons en forme de cône). Vous pouvez également le cuire à la vapeur et le servir avec des pâtes, le faire sauter rapidement pour qu’il reste croquant et conserve ses nutriments, ou le rôtir lentement, arrosé d’un filet d’huile d’olive et de sel.

Le Romanesco est l’un des meilleurs exemples de mathématiques dans la nature ! Il est également appelé « chou fractal », car son aspect unique présente des spirales frappantes qui suivent la même séquence de Fibonacci que l’on trouve également dans les tournesols, les coquillages et les flocons de neige.

Les tomates en grappe se caractérisent par une couleur rouge intense, une petite taille et un goût plus sucré que la plupart des autres tomates. Elles mûrissent pleinement après que la grappe a été coupée du plant de tomates principal, ce qui en fait un choix idéal pour la récolte et le transport dans de bonnes conditions.

Grâce à leur peau fine et à leur caractère juteux, les tomates en grappe sont l’une des variétés les plus populaires utilisées dans la préparation du plat simple « pan con tomate » (appelé « pa amb tomàquet » en Catalogne), ou en raison de leur petite taille et de leur saveur sucrée. Elles sont également souvent utilisés dans les salades, comme collation ou comme garniture.

L’intégration des tomates dans un régime alimentaire varié apporte à l’organisme des nutriments essentiels tels que le potassium, la vitamine K et les vitamines B, et offre toute une série d’autres avantages pour la santé. Gorgées d’antioxydants tels que le lycopène, le bêta-carotène et la vitamine C, elles jouent un rôle dans la protection des cellules contre les dommages causés par les radicaux libres et peuvent contribuer à réduire la tension artérielle et à préserver la santé de la peau et des yeux. Leur teneur élevée en eau en fait un fruit hydratant, et leur faible teneur en calories et en fibres favorise la santé digestive et peut contribuer à la gestion du poids.