Pedro Cano et José Acosta

Nous sommes José et Pedro, amis depuis toujours et associés. Nous sommes œnologues et architectes, agriculteurs et viticulteurs. Nous faisons de la viticulture biologique et soutenable et nous sommes certifiés bio.

Notre intention est d’atteindre une harmonie parfaite entre le passé et le présent, d’élaborer des vins du terroir avec des variétés qui existent déjà (raisin natif) et d’autres qui s’adaptent et s’expriment de différente manière. C’est toujours le sol qui a le dernier mot.

Pour nous, notre cave est un trésor, où le temps passe au rythme du sud.

Il a plus de 30 micro-vinifications. La majorité des dépôts ne dépassent pas 500 litres. Nous réalisons le pigeage deux fois par jour, tous les jours. Nous utilisons des amphores et des jarres dont la plupart a entre 200 et 400 ans.

“Nous sommes convaincus que le vin a une mémoire”