Originaria de la India, el uso medicinal y culinario de la cúrcuma se remonta a hace más de 4.000 años. La cúrcuma longa pertenece a la familia del jengibre y crece como una planta con flores de hasta un metro de altura, que produce rizomas cilíndricos anaranjados bajo tierra que se cosechan para obtener la especia.

Históricamente, la cúrcuma ha desempeñado un papel importante en la medicina clásica india y en la medicina tradicional china, ya que se prescribe para tratar problemas gastrointestinales y hepáticos, como antiinflamatorio o para tratar resfriados, alergias, problemas cutáneos y otras afecciones. Es una planta casi mágica.

Los rizomas de cúrcuma deben conservarse en un lugar fresco, seco y oscuro; lo ideal es una bolsa de papel o un recipiente en la parte más fría del frigorífico. Asegúrate de que permanezcan secos para evitar la aparición de moho y de que no entren en contacto con olores de otros alimentos.

El limequat es un cítrico híbrido de kumquat y lima que se empezó a producir a principios del siglo XX. Crece en un árbol relativamente pequeño que puede recolectarse entre diciembre y marzo.

Los limeqauts miden unos 3-4 cm de largo. Es una fruta interesante y versátil, con una piel comestible que puede comerse tanto cruda como cocinada (si se cocina, hay que quitarle las semillas, pues le añadirán un sabor amargo). La piel es dulce y, al igual que el kumquat, tiene una pulpa ácida, con un sabor parecido al de la lima.

Los limeqauts se utilizan a menudo en repostería, para mermeladas o conservas, y son un ingrediente crudo ideal en ensaladas, zumos, batidos o cócteles. Cocinada, puede utilizarse como condimento o guarnición de platos principales y aperitivos. Es un gran sabor para añadir al pescado, pero recomendamos probarlas frescas con un poco de aceite de oliva y sal: ¡están deliciosas!

El verdadero origen del pomelo no está claro, aunque la teoría más popular sugiere que es el resultado de un cruce espontáneo entre la naranja dulce y el pummelo, cítricos llevados a las Antillas y cultivados por los españoles a partir del siglo XV. Un pomelo entero contiene toda la ingesta diaria recomendada de vitamina C, y nos aporta vitamina A (betacaroteno), ácido fólico y minerales como el calcio y el hierro, además de fibra. También contiene altos niveles de antioxidantes.

Nuestra principal temporada de pomelos va de diciembre a abril, aunque algunas variedades también se recolectan un poco antes, en noviembre, o más tarde, en mayo. El pomelo, como la mayoría de los cítricos, es un ingrediente versátil en la cocina. Además de consumirse entero o exprimido para obtener el zumo fresco -que es la forma más aconsejable de aprovechar sus nutrientes-, se puede utilizar en zumos, mermeladas y salsas, y en la cocina tanto dulce como salada. Pruébelo en una deliciosa ensalada con espinacas.