Het project begon jaren geleden toen Viki en Manolo (de ouders van Manuel) besloten dat het gezonder, rendabeler en leerzamer zou zijn om hun eigen voedsel te verbouwen. Sinds 2005, toen ze een klein perceel in Castaño del Robledo biologisch certificeerden, tot nu toe, is hun zoon Manuel bij het project gekomen en hebben ze 6 percelen biologisch gecertificeerd. Ze beheren deze op de meest duurzame manier die mogelijk is.

Hoewel ze moestuinen en fruitbomen hebben (voor eigen gebruik), is het enige product dat ze verkopen verse tafelolijven.