Antonio Marín

Onze dieren zijn raszuivere Iberische varkens. We selecteren zorgvuldig slanke, robuuste dieren die optimaal kunnen profiteren van alle hulpbronnen die onze boerderij te bieden heeft. De boerderij van 100 hectare is verdeeld in 15 percelen, waarbinnen de varkens zich op basis van een roulatiesysteem vrij kunnen bewegen. Bijna het hele jaar door voeden ze zich met de rijke natuurlijke overvloed van het land: eikels, grassen, amandelen, vijgen, olijven en andere inheemse planten. Om een natuurlijke levenswijze te garanderen en de natuurlijke cycli te respecteren, fokken we slechts 40 dieren per jaar. Hierdoor kennen we bijna al onze dieren persoonlijk en kunnen we ze de zorg geven die ze verdienen. Ze worden minstens twee jaar oud en groeien op in het veeleisende terrein van onze boerderij, waar hun dagelijkse beweging op de steile hellingen zorgt voor donkerder, meer gemineraliseerd vlees met een unieke, diepe smaak.

Ook als boeren zijn we enigszins atypisch. Ik ben dierenarts en heb, na jaren in een kliniek te hebben gewerkt, besloten terug te keren naar mijn roots en het werk voort te zetten dat mijn vader Manuel in 1995 begon, toen hij uit passie voor het plattelandsleven raszuivere Iberische varkens ging fokken. Samen met mijn moeder en broer zetten we dit project voort op La Umbría, gedreven door onze passie voor wetenschappelijke achtergrondkennis, regeneratieve landbouw en de liefde voor het stuk land dat onze familie al generaties lang verzorgt. Voor ons draait deze boerderij niet alleen om het produceren van uitzonderlijk Iberisch varkensvlees, maar ook om het in stand houden van een manier van landbouw die respect toont voor de dieren, het landschap en toekomstige generaties.

Sinds 2017 worden al onze hammen en vleeswaren uitsluitend gemaakt van onze eigen varkens. Onze Iberico-hammen, salchichón, chorizo en sobrasada worden op traditionele wijze vervaardigd in een kleine, al generaties lang bestaande familiefabriek in de Sierra de Aracena y Picos de Aroche, waar ze op natuurlijke wijze en in hun eigen tempo rijpen.

Onze familie is er vast van overtuigd dat uitzonderlijk eten begint met respect voor het land, de dieren en de ritmes van de natuur.