Antonio Marin
La Umbría Ibérico Ecológico
Localidad: Sierra del Tablón, Sevilla
Productos: Lomo, salchichón, chorizo, jamón y paleta ibérica ecológica
Nuestros animales son de raza ibérica criados en pureza, seleccionando animales esbeltos pero resistentes que puedan aprovechar todos los recursos que ofrece la finca. Criamos un máximo de 150 animales al año, lo que nos permite conocerlos casi a cada uno de ellos. Son además animales que llegan a la edad de sacrificio a los dos años como mínimo (uno más que el ibérico convencional), y que presentan una carne mucho más oscura, mineralizada e infiltrada debido al ejercicio. Esto hace que nuestros animales se alimenten además de bellotas y cereales, de pastos, almendras, algarrobas, higos, aceitunas,…
Por último somos unos ganaderos un poco atípicos. Yo soy veterinario clínico que se cansó de la clínica y decidió dar el relevo a su padre que ya llevaba casi 20 años con la crianza de cerdos ibéricos eco. Además cuento con la ayuda de mi madre y hermano. Nos mueve la biología y la agricultura y este es el proyecto que pensamos que representa una oportunidad para nosotros, nuestro pueblo y por supuesto nuestro entorno.
