Transcripción:
Cuando llegamos aquí, dijimos... que teníamos que conservar las variedades antiguas y las antiguas formas de elaborar vino. Así que empezamos a buscar en las bodegas antiguas y en cada sitio que encontrábamos... por ejemplo, ¿recuerdan a aquel hombre de Blanco-Morenos? Le preguntamos: "¿Tienen ánforas como esta?" "Sí." "¿Qué tal?" "Creo que están bien." "Genial. Entonces nos las llevamos. Las compramos." Así que las compramos y las trajimos. Hubo algunas que tuvimos que reparar. Les pusimos cera de abejas por dentro. Y nos dijimos: queremos elaborar vino con variedades antiguas, técnicas antiguas en recipientes antiguos. Pero no solo por hacerlo. Porque, en realidad, elaborar vino aquí es muy diferente a elaborar vino allí, por ejemplo. Si se pone vino, el vino blanco que elaboramos, por ejemplo, Mirlo, en ese caso, el vino no respira nada; es de acero inoxidable. Pero aquí, las ánforas dejan entrar el aire. Están hechas con tierra de aquí... Sabes que estas ánforas son muy antiguas. En esta, por ejemplo, cada ánfora tiene su sello y en esta también la fecha. Mil seiscientos cuarenta y ocho. Esa es la época en la que empezaron a plantar vides aquí, el siglo XVII. Del siglo XVI al XVII. ¡Es muy antiguo! Criar el vino es como en una barrica. Es como inyectar pequeñas dosis de oxígeno. Cambia por completo el vino. El oxígeno entra y lo cambia por completo. No le añade ningún sabor. No le aporta ningún sabor. Por ejemplo, cuando se echa vino aquí, da el sabor a madera. Pero aquí no. Así que lo que queríamos hacer era tomar las variedades locales, elaborarlas de forma pura, sin que aportaran ningún sabor, y hacerlo todo en las vasijas antiguas, como se hacía en el pasado. Además de recuperar sabores y aromas antiguos, nos gusta mucho la idea que nos contaron los antiguos: las variedades blancas se elaboraban con la piel de la uva. Y lo hicieron así porque es muy fácil y porque le da mucho más cuerpo al vino... en lugar de ser un vino tan suave, tenemos un poco más de cuerpo, por eso lo hacemos así.
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