Transcript:
Toen we hier aankwamen, zeiden we... we moeten de oude druivensoorten en de oude manieren van wijnmaken behouden. Dus gingen we op zoek in de oude bodega's en op elke plek die we vonden... bijvoorbeeld, weet je nog die man in Blanco-Morenos? We vroegen hem: "Heeft u zulke amforen?" "Ja." "Hoe zijn ze?" "Ik denk dat ze nog goed zijn." "Prima. Dan nemen we ze mee. We kopen ze." En zo kochten we ze en brachten ze hierheen. Sommige moesten we repareren. Aan de binnenkant deden we bijenwas. En we zeiden tegen onszelf: we willen wijn maken met oude druivensoorten, oude technieken in oude vaten. Maar niet zomaar om het te doen. Want in werkelijkheid is wijn maken in dát echt anders dan wijn maken in dát, bijvoorbeeld. Als je wijn, de witte wijn die wij maken - bijvoorbeeld Mirlo - in dat vat bewaart, kan de wijn helemaal niet ademen; het zit in roestvrij staal. Maar hier, in de amforen, kan er lucht bij. Ze zijn gemaakt met aarde van hier... Weet je, deze amforen zijn echt oud. Deze bijvoorbeeld, op elke amfora staat hun logo en op deze staat ook een datum. Zestienhonderdachtenveertig. Dat is de periode waarin ze hier begonnen met het planten van wijnstokken, de 17e eeuw. Van de 16e naar de 17e eeuw. Echt oud! Het rijpen van de wijn gebeurt in een vat. Het is alsof je kleine hoeveelheden zuurstof toevoegt. Dat verandert de wijn compleet. De zuurstof komt binnen en verandert de wijn totaal. Het voegt geen smaken toe. Het brengt geen smaken met zich mee. Als je bijvoorbeeld wijn in een vat doet, krijgt die een houtachtige smaak. Maar niet in dit vat. Wat we dus wilden doen, was de lokale druivensoorten gebruiken, ze op een pure manier maken, zonder dat er smaak aan wordt toegevoegd, en dat allemaal in de oude vaten, zoals ze dat vroeger deden. Naast het herstellen van oude smaken en aroma's, vinden we het idee dat de oude generatie de witte wijnen maakte met de schillen van de druiven erg mooi. Ze deden het op die manier omdat het een heel eenvoudige methode is en omdat het de wijn veel meer body geeft... in plaats van een zachte wijn, hebben we nu een wijn met wat meer body. Daarom doen we het op deze manier.
Meer over dit onderwerp
Schrijf u in voor onze nieuwsbrief
We plaatsen regelmatig verhalen over het werk van onze leden en de geschiedenis van de landbouw in Spanje. Wil je meer van die verhalen horen? Meld je dan aan voor onze e-mailnieuwsbrief.
Lees voor verzending eerst ons privacybeleid door.
Lente in de Guadalhorce-vallei
De abrikozenbomen staan al in bloei. Ook dit jaar verwacht ik geen grote oogst, want omdat het een halfwoestijnboom is, vermindert de overvloedige regen in de winter de productie. Ik ...
Interview met Montse (Biovalle) ter gelegenheid van Internationale Vrouwendag 2026
Wat is jouw persoonlijke relatie met biologische landbouw? Waarom doe je dit werk elke dag? Montse: Mijn relatie met biologische landbouw is persoonlijk, omdat ik het beter heb leren kennen ...
Momentum van Reyes ter gelegenheid van Internationale Vrouwendag, 8 maart 2026
Transcriptie: Hallo vanuit Spanje, hier vanuit Málaga. Nou, ik kom net thuis van mijn werk, het is 5 uur, we hebben nog niet geluncht, maar Yuli heeft me gevraagd om ...
Een korte geschiedenis van onze tafelolijf
Een reis naar het verleden Wie wil er door de tijd reizen? De drukte bij de Bastille observeren, Lope de Vega zelf horen spreken of de gangen van het Alhambra ...
Relaties opbouwen
Tierra y Libertad draait altijd om relaties. De relatie tussen de boer en zijn bedrijf en de lokale gemeenschap, en de relatie tussen de boer en de afnemers van zijn ...
De boerderij van Paco Bedoya
Ik bezoek de boerderij van Paco Bedoya graag om twee redenen. De boerderij zelf is prachtig, een soort jungle van citrusbomen, overal hangende vruchten, fluitende vogels, een weelderig groene bodembedekking; ...
