José González, producteur d’avocats, explique comment la culture biologique de l’avocat dans le sud de l’Espagne permet de tirer le meilleur parti de chaque goutte d’eau.
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El aguacate es un fruto graso, entonces es un fruto que tiene mucha energía, tiene muchas calorías porque tiene mucho aceite. Entonces si hacemos el cálculo de producción por kilos y consumo de agua, si, el aguacate es un fruto que consume mucha agua. Pero nosotros no consumimos kilos. Es decir, tú te puedes alimentar con 2 kilos de manzanas o te puedes alimentar con 200 gramos de aguacate. El alimento es el mismo, pero son 10 veces menos 1 kilo. Si hacemos las cuentas a través de calorías, por ejemplo, el aguacate es un cultivo de hecho bastante eficiente en el consumo de agua. Eso como premisa, que creo que la premisa es un poco equivocada y la gente no tiene en cuenta este dato. Lo segundo es que nosotros primero intentamos reducir el consumo de agua, primero utilizando acolchados, siempre riego localizado y luego en invierno no regamos normalmente desde el mes de octubre que empieza a llover, hasta el mes de mayo, abril, mayo, depende de los años, el riego es mínimo, prácticamente no se riega, de hecho este año por ejemplo no se ha regado en todo el invierno. Y en verano si hacemos riego, depende de los sistemas de riego, se hace riego diario con goteros de 4 litros o se hace riego semanal con microaspersores, siempre con acolchado y siempre intentamos hacer árboles un poco más grandes para que tengan también raíces más profundas y resistan más la falta de agua. Esas copas más grandes también nos permiten que la parte central del árbol mantenga más la humedad. Mi prioridad es el suelo. Porque al final la alimentación de la gente y mi persistencia en el tiempo, mi resistencia aquí en el paisaje, que yo pueda seguir viviendo de esto depende de que mi suelo cada vez sea mejor. No matar el suelo. Entonces, ese es un mensaje que normalmente los consumidores nadie se lo dice. Realmente para un buen agricultor, lo importante no es la fruta que produce o lo importante es que su método de producción haga que su suelo mejore cada vez más. Eso es una cosa que me gustaría transmitir al consumidor. Y otra cosa es, dependiendo de la forma o de los métodos de cultivo, tú puedes tener una visión más a largo plazo, más a corto plazo. Entonces, mi visión, aparte de que evidentemente lo del suelo es a largo plazo, mi visión de biodiversidad, de la forma de cultivar, de hacer los bancales, de que no haya erosión, de que es una visión a largo plazo, de mantener el paisaje, mantener una cultura y una forma de hacer. Evidentemente la fruta tiene que ser nutritiva, porque como comentabo antes, yo produzco - nosotros - un agricultor debe producir salud porque la gente come, no porque sea muy bonito. Bueno, la gente come por lo que sea, cada uno tiene su palanca que le dice por qué compra. Pero yo creo que lo interesante es que lo más importante es que la gente consuma sabiendo que está alimentándose, que está que está cogiendo los nutrientes que necesita. Entonces hay que cultivar de forma que la fruta tenga el máximo posible de nutrientes. Ese es el objetivo también del agricultor. Y eso me gustaría que la gente lo supiera, porque no tiene nada que ver muchas veces un mango cultivado de una manera y un mango cultivado de otra. Sí parecen iguales, pero no tienen nada que ver. La nutrición que tiene uno no es la que tiene el otro.
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