Le chérimolier est originaire d’Amérique du Sud, plus précisément de la région andine proche de l’Équateur et du Pérou, où elle pousse à des altitudes comprises entre 1 400 et 2 000 m. Elle se distingue par sa teneur élevée en glucides et en sucres naturels, tout en restant relativement pauvre en calories. En général, elle contient entre 80 et 100 calories par portion de 100 grammes, ce qui en fait un bon choix pour les personnes qui surveillent leur apport calorique.

Les chérimoles sont arrivées en Europe à l’époque des explorations, du XVe au XVIIe siècle. En Europe, elle s’est adaptée au climat et a donné naissance à diverses variétés régionales. Malgré ses origines sud-américaines, la ‘pomme d’amour’ pousse bien en Europe, en particulier le long de la côte de Grenade, dans les régions d’Almuñécar, Jete, Otivar et Salobreña.

L’automne et l’hiver marquent le moment de maturité de la chérimole, ce qui en fait l’époque idéale pour profiter de sa délicieuse saveur et de ses bienfaits pour la santé. Il s’agit d’un fruit extrêmement sensible et délicat, qui doit être manipulé avec soin et qui se conserve peu de temps ; le meilleur moment pour le consommer est à partir du quatrième jour après sa récolte, en le maintenant à température ambiante.

Les chérimoles sont une bonne source de potassium, essentiel à la régulation de la tension artérielle, de la fonction musculaire et de l’activité nerveuse. Leur faible teneur en sodium fait qu’elles peuvent être recommandées aux personnes souffrant de problèmes cardiaques, de troubles hépatiques, d’hypertension ou prenant des diurétiques.

Le kaki, fruit étroitement associé à l’automne, provient d’un arbre de la famille des ébéniers qui peut atteindre douze mètres de haut, bien qu’il soit généralement plus court pour faciliter la récolte.

Vous pouvez rencontrer deux termes : « kaki » et « fruit de Sharon ». Ils distinguent la variété « fruit de Sharon » – connue pour être sans pépins, non astringente avant maturité et d’une douceur délicieuse semblable à celle du miel lorsqu’elle est bien mûre – des autres types de kakis, en particulier des variétés astringentes qui nécessitent un mûrissement plus long pour devenir douces et entièrement sucrées.

Outre le terme « kaki », vous pouvez également rencontrer le terme « fruit de Sharon » – une variété connue pour être sans pépins, pour ne pas avoir un goût astringent lorsqu’elle n’est pas complètement mûre et pour avoir une délicieuse douceur semblable à celle du miel lorsqu’elle est complètement mûre. D’autres types de kakis, en particulier les variétés astringentes, nécessitent plus de vieillissement pour devenir doux et pleinement sucrés.

Étonnamment, le kaki est en fait une baie ! Les kakis ont une durée de conservation relativement longue par rapport à d’autres fruits, et conservent leur qualité et leur saveur lorsqu’ils sont stockés pendant de longues périodes. Ils sont une riche source de vitamines A, C, E et K, de potassium et d’autres antioxydants essentiels. Leur teneur élevée en fibres alimentaires favorise la santé digestive et les kakis contiennent de bonnes quantités d’antioxydants tels que les caroténoïdes et les flavonoïdes.

Le kaki est un fruit doux, savoureux et très sucré. Vous pouvez les déguster entiers, en tranches dans des salades et des desserts (essayez une tarte aux kakis, c’est délicieux !), ou en conserves.

Les raisins de table sont ceux que l’on déguste frais et non transformés, à la différence des variétés habituellement utilisées pour la vinification ou la production de raisins secs. Dans l’Antiquité, les Grecs et les Romains cultivaient des cépages spécifiques connus pour leurs gros fruits sucrés. Le raisin (avec les figues) occupait une place importante dans l’alimentation des gens, non seulement des nantis, mais aussi de la population en général. Ils avaient de multiples fonctions, non seulement en tant que délicieux en-cas, mais aussi en tant qu’édulcorant naturel dans divers plats et boissons.

Des recherches scientifiques récentes ont mis en évidence la présence d’un antioxydant, le resvératrol, dans le raisin. Ce composé présente des avantages potentiels pour la santé, notamment la régulation de l’expansion des vaisseaux sanguins, la réduction de la coagulation sanguine, le soulagement de la douleur et de l’inflammation, l’abaissement du taux de sucre dans le sang et l’aide dans des conditions telles que l’hypercholestérolémie, le cancer et les maladies cardiaques.

Les raisins peuvent rehausser les salades et autres plats en leur apportant une douceur rafraîchissante. Ils sont particulièrement appréciés dans les recettes plus consistantes de l’automne et de l’hiver, avec de la farce ou de la viande rôtie. En outre, les raisins peuvent être préparés par des méthodes telles que le sautage ou la cuisson au four ; ajustez le temps de cuisson pour obtenir le degré de jutosité ou de fermeté souhaité.