Nous travaillons avec des producteurs qui cultivent la plátano canario, ou banane des îles Canaries, une variété introduite pour la première fois en Espagne par des explorateurs et des commerçants portugais au XVe siècle. Bien qu’elle soit apparentée à d’autres bananes provenant d’Inde, d’Amérique du Sud ou de Chine, elle possède des qualités qui lui sont propres. C’est d’ailleurs la seule banane à bénéficier du label européen d’indication géographique protégée (IGP), qui garantit à la fois son origine et sa qualité.

La banane des Canaries est plus petite et de forme plus incurvée que les bananes ordinaires, sa pulpe est plus sombre et plus sucrée, et elle diffuse un parfum plus intense grâce à ses composés aromatiques caractéristiques. Elle contient également moins de calories que les autres bananes (environ 90 kcal/100 grammes, contre 110 kcal/100 grammes).

Mais la principale différence entre la banane des Canaries et les autres variétés est la plus évidente : son origine. Les sols volcaniques de Tenerife, La Palma et Gran Canaria sont riches en minéraux tels que le potassium, le magnésium et le phosphore, ce qui confère à nos bananes des avantages nutritionnels uniques. Le climat subtropical leur permet d’atteindre leur maturité plus progressivement, ce qui améliore leur texture et leur saveur. Et alors qu’une banane d’Amérique du Sud est généralement récoltée jusqu’à 45 jours avant la vente, plátano canario peut être livrée à nos clients dans les 7 jours, avec des coûts de transport et des émissions de carbone bien moindres.

Bien qu’il soit parfois appelé « brocoli romanesco » et qu’il soit considéré comme similaire au brocoli pour la cuisine, le romanesco est en fait classé en termes botaniques comme une variété de chou-fleur vert italien. Il partage sa texture dense avec le chou-fleur, mais se rapproche davantage du brocoli par sa saveur douce et noisetée. En termes de valeur nutritionnelle, le romanesco se situe entre les deux : il est pauvre en calories, en protéines, en glucides et en lipides, mais constitue une bonne source de fibres et de vitamines C et K (une portion de 100 grammes fournit 100 % de l’apport journalier recommandé en vitamine C).

Cru, le romanesco peut être haché dans des salades ou utilisé comme crudité, accompagné d’une vinaigrette ou d’une sauce de trempage (bien le laver et le faire tremper un moment avant de préparer la salade, afin d’éliminer toute trace de terre dans les petits fleurons en forme de cône). Vous pouvez également le cuire à la vapeur et le servir avec des pâtes, le faire sauter rapidement pour qu’il reste croquant et conserve ses nutriments, ou le rôtir lentement, arrosé d’un filet d’huile d’olive et de sel.

Le Romanesco est l’un des meilleurs exemples de mathématiques dans la nature ! Il est également appelé « chou fractal », car son aspect unique présente des spirales frappantes qui suivent la même séquence de Fibonacci que l’on trouve également dans les tournesols, les coquillages et les flocons de neige.

Les tomates en grappe se caractérisent par une couleur rouge intense, une petite taille et un goût plus sucré que la plupart des autres tomates. Elles mûrissent pleinement après que la grappe a été coupée du plant de tomates principal, ce qui en fait un choix idéal pour la récolte et le transport dans de bonnes conditions.

Grâce à leur peau fine et à leur caractère juteux, les tomates en grappe sont l’une des variétés les plus populaires utilisées dans la préparation du plat simple « pan con tomate » (appelé « pa amb tomàquet » en Catalogne), ou en raison de leur petite taille et de leur saveur sucrée. Elles sont également souvent utilisés dans les salades, comme collation ou comme garniture.

L’intégration des tomates dans un régime alimentaire varié apporte à l’organisme des nutriments essentiels tels que le potassium, la vitamine K et les vitamines B, et offre toute une série d’autres avantages pour la santé. Gorgées d’antioxydants tels que le lycopène, le bêta-carotène et la vitamine C, elles jouent un rôle dans la protection des cellules contre les dommages causés par les radicaux libres et peuvent contribuer à réduire la tension artérielle et à préserver la santé de la peau et des yeux. Leur teneur élevée en eau en fait un fruit hydratant, et leur faible teneur en calories et en fibres favorise la santé digestive et peut contribuer à la gestion du poids.