Transcription :
Quand nous sommes arrivés ici, nous avons dit... nous devons conserver les anciennes variétés et les anciennes formes de fabrication du vin. Nous avons donc commencé à chercher dans les anciennes bodegas et à chaque endroit que nous avons trouvé... par exemple, vous vous souvenez de cet homme à Blanco-Morenos ? Nous avons demandé à cet homme : "Avez-vous des amphores comme celle-ci ?" "Oui." "Comment sont-elles ?" "Je pense qu'elles sont bien." "Super. Alors on va les prendre. On va les acheter." Et donc on les a achetés et on les a amenés ici. Il y en a certains que nous avons dû réparer. A l'intérieur, nous avons mis de la cire d'abeille. Et nous nous sommes dit : nous voulons faire du vin en utilisant de vieilles variétés, de vieilles techniques dans de vieux récipients de stockage. Mais pas seulement pour le plaisir de le faire. Parce qu'en réalité, faire du vin dans ce récipient est vraiment différent de faire du vin dans celui-là, par exemple. Si vous mettez du vin, le vin blanc que nous produisons - par exemple le Mirlo - dans cette cuve, le vin ne respire pas du tout ; il est dans de l'acier inoxydable. Mais ici, les amphores laissent passer l'air. Elles sont faites avec de la terre d'ici... Vous savez, ces amphores sont très vieilles. Celle-ci par exemple, sur chaque amphore ils ont mis leur signe et sur celle-ci ils ont aussi mis une date. Seize cent quarante-huit. C'est l'époque où ils ont commencé à mettre des vignes ici, le 17ème siècle. Du 16ème au 17ème siècle. C'est vraiment vieux ! Le vieillissement du vin, c'est comme dans un tonneau. C'est comme injecter des mini doses d'oxygène. Ça change totalement le vin. L'oxygène entre et change totalement le vin. Il n'ajoute aucun arôme. Il n'apporte aucun arôme. Par exemple, lorsque vous mettez du vin ici, il donne le goût du bois. Mais pas ici. Ce que nous voulions faire, c'était prendre les variétés locales, les produire de manière pure, sans leur donner de goût, et le faire dans des récipients anciens, comme autrefois. Outre la récupération des anciennes saveurs, des anciens arômes, nous aimons beaucoup l'idée que les anciens nous ont dit que les variétés blanches étaient fabriquées avec la peau du raisin. Et ils le faisaient de cette façon parce que c'est une façon très facile de le faire - et parce que cela donne beaucoup plus de corps au vin... au lieu d'être un vin si doux, nous avons un peu plus de corps, c'est pourquoi nous le faisons de cette façon.
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