Transcription :
Quand nous sommes arrivés ici, nous avons dit... nous devons conserver les anciennes variétés et les anciennes formes de fabrication du vin. Nous avons donc commencé à chercher dans les anciennes bodegas et à chaque endroit que nous avons trouvé... par exemple, vous vous souvenez de cet homme à Blanco-Morenos ? Nous avons demandé à cet homme : "Avez-vous des amphores comme celle-ci ?" "Oui." "Comment sont-elles ?" "Je pense qu'elles sont bien." "Super. Alors on va les prendre. On va les acheter." Et donc on les a achetés et on les a amenés ici. Il y en a certains que nous avons dû réparer. A l'intérieur, nous avons mis de la cire d'abeille. Et nous nous sommes dit : nous voulons faire du vin en utilisant de vieilles variétés, de vieilles techniques dans de vieux récipients de stockage. Mais pas seulement pour le plaisir de le faire. Parce qu'en réalité, faire du vin dans ce récipient est vraiment différent de faire du vin dans celui-là, par exemple. Si vous mettez du vin, le vin blanc que nous produisons - par exemple le Mirlo - dans cette cuve, le vin ne respire pas du tout ; il est dans de l'acier inoxydable. Mais ici, les amphores laissent passer l'air. Elles sont faites avec de la terre d'ici... Vous savez, ces amphores sont très vieilles. Celle-ci par exemple, sur chaque amphore ils ont mis leur signe et sur celle-ci ils ont aussi mis une date. Seize cent quarante-huit. C'est l'époque où ils ont commencé à mettre des vignes ici, le 17ème siècle. Du 16ème au 17ème siècle. C'est vraiment vieux ! Le vieillissement du vin, c'est comme dans un tonneau. C'est comme injecter des mini doses d'oxygène. Ça change totalement le vin. L'oxygène entre et change totalement le vin. Il n'ajoute aucun arôme. Il n'apporte aucun arôme. Par exemple, lorsque vous mettez du vin ici, il donne le goût du bois. Mais pas ici. Ce que nous voulions faire, c'était prendre les variétés locales, les produire de manière pure, sans leur donner de goût, et le faire dans des récipients anciens, comme autrefois. Outre la récupération des anciennes saveurs, des anciens arômes, nous aimons beaucoup l'idée que les anciens nous ont dit que les variétés blanches étaient fabriquées avec la peau du raisin. Et ils le faisaient de cette façon parce que c'est une façon très facile de le faire - et parce que cela donne beaucoup plus de corps au vin... au lieu d'être un vin si doux, nous avons un peu plus de corps, c'est pourquoi nous le faisons de cette façon.
Plus sur ce sujet
Inscrivez-vous à notre newsletter
Nous publions régulièrement des articles sur le travail de nos membres et l’histoire de l’agriculture espagnole. Pour en savoir plus, inscrivez-vous à notre newsletter.
Avant d’envoyer, veuillez lire notre politique de confidentialité.
Abricotiers en pleine floraison
Les abricotiers sont déjà en fleurs. Cette année encore, je ne m'attends pas à une récolte abondante, car étant un arbre semi-désertique, l'excès de pluie hivernale réduit sa production. Je ...
Entretien avec Montse (Biovalle) à l’occasion de la Journée internationale des femmes 2026
Quelle est ta relation personnelle avec l'agriculture biologique ? Pourquoi fais-tu ce travail tous les jours ? Montse : Ma relation avec l'agriculture biologique est personnelle, car j'ai appris à ...
Momentum de Reyes à l’occasion de la Journée internationale des femmes, le 8 mars 2026
Transcription: Bonjour depuis l'Espagne, ici depuis Malaga. Bon, je viens de rentrer du travail, il est 17 h, nous n'avons pas encore déjeuné, mais Julie m'a demandé d'envoyer une petite ...
Une petite histoire de notre olive de table
Un voyage dans le passé Qui veut voyager dans le temps ? Observer l'agitation près de la Bastille, écouter Lope de Vega parler, balayer les couloirs de l'Alhambra quand elle ...
Construire des relations
Tierra y Libertad a toujours été basée sur les relations. Les relations entre l’agriculteur et sa ferme et la communauté locale et la relation entre l’agriculteur et ceux qui achètent ...
La ferme de Paco Bedoya
J’aime visiter la ferme de Paco Bedoya pour deux raisons. La ferme elle-même est merveilleuse, une sorte de jungle d’agrumes, des fruits suspendus partout, des oiseaux qui gazouillent, une luxueuse ...
