Paco représente déjà la troisième génération à s’occuper de la ferme.

Bien qu’il ait étudié l’ingénierie forestière à Cordoue et qu’il y réside actuellement avec sa propre famille, il prend progressivement la relève de son père depuis 2020.

Paco a une vision plus large de l’agriculture et de la manière d’interagir avec la terre et les gens. Son grand-père travaillait dans le respect de la terre et l’époque de son père a été marquée par l’intensification de l’agriculture. Paco a commencé par cultiver des asperges biologiques, puis il a continué avec les oliviers et souhaite maintenant se lancer dans la culture des amandiers. Il cultive 2 hectares d’asperges, dont 1 hectare est biologique. Les asperges vertes et violettes sont récoltées deux fois par an, 400 à 500 kg au printemps et une quantité moindre en octobre. Tout est fait à la main avec l’aide des travailleuses du village colonial d’Algallarín.

Le rêve de Paco est de quitter les écrans, de déménager dans son village avec sa famille et de pouvoir se consacrer à la campagne, car il combine son travail d’ingénieur avec l’agriculture. Son intérêt scientifique l’a également amené à posséder une parcelle de recherche, où il recherche des variétés plus résistantes en collaboration avec des techniciens agricoles.